Lagano, posno i spektakularno: Recept za POSNU CARICU u kojem svi uživaju!

U bogatom svetu posnih poslastica, jedna torta se izdvaja raskošnim vrstama filova, raznovrsnim bojama i slojevima, a opet ostaje laka i negostoljubiva prema namirnicama životinjskog porekla. Ova torta, jednostavno nazvana Posna Carica, pravi je primer kako se bez mlečnih proizvoda i jaja mogu kreirati impresivni i ukusi bogati deserti.

Ono što je posebno kod ove poslastice je kombinacija tri različita fila – voćnog, gustinskog i plazmnog šlagskog – složena preko tri pečene kore. Ukus, tekstura, a pre svega vizuelni efekat, čine je pravom caricom među posnim slatkišima.

Priprema kora – osnova bogatstva

Kora ove torte nije obična – ona nosi tamni, bogati ton i delikatnu mekoću, zahvaljujući dodacima kakaa i džema, ali i sjajnom spoju ulja, šećera i vode. Po jednom receptu dobijate jednu koricu, pa ispečete tri.

Sastojci za jednu koru (kalup 25×35 cm):

• 200 ml vode
• 130 g šećera
• 2 pune kašike ulja
• 2 kašike domaćeg džema po želji (pojačavate aromu i boju)
• 1 kašika kakaa
• 1 kašičica sode bikarbone
• 9 kašika brašna

Postupak pečenja:

1. Sve sastojke pomešajte u posudi (voda, šećer, ulje, džem), a zatim ubacite kakao, sodu i brašno.
2. Dobijenu masu izjednačite, sipajte u kalup obložen papirom i pecite na 180 °C između 20 minuta, odnosno dok korica ne poprimi čvrstu ali elastičnu strukturu.
3. Ponavljajte ovaj postupak još dva puta, dobijajući ukupno tri tanke kore.

Napomena: Ova receptura daje kore tamančne teksture, ali ne previše guste – idealne za višeslojno slaganje.

Fil I – Višnje i sok

Ovaj voćni fil unosi kiselkastu, ali osvežavajuću notu u kontrastu sa slatkim slojevima. Višnje i njihov koncentrat daju intenzitet i aromu.

Sastojci i postupak:

• 400 g višanja (sveže ili smrznute)
• 90 g šećera
• 100 ml vode

Koraci:

1. U šerpu stavite višnje, šećer i vodu.
2. Zagrejte dok ne počne ključanje, zatim smanjite temperaturu i kuvajte oko 10 minuta, dok višnje omekšaju i puste sok.
3. Procedite višnje kroz cediljku (za glatku teksturu), a sok ostavite da se prohladi.

Važno: Višnje ne miješajte previše, dovoljno ih je kuvati da omekšaju i oslobađaju aromu.

Fil II – Mix voća sa gustinom

Ovaj sloj predstavlja gusti voćni fil, bogatjima teksturom i balansiran.

Sastojci:

• 400 g mix voća (na primer šumsko voće)
• 80 g šećera
• 30 g gustina
• 100 ml vode (maksimalna količina)

Postupak pripreme:

1. Stavite voće, šećer i 4 kašike vode u šerpu, zagrejte do ključanja, zatim smanjite na srednju temperaturu i kuvajte 3–4 minuta.
2. Dok se voće kuva, gustin rastvorite u preostalih ~60 ml vode.
3. Kada voće omekša, dodajte gustin rastvor i pirjajte uz mešanje još kratko, dok fil ne postane gust.
4. Ostavite da se prohladi pre dalje upotrebe.

Napomena: Ovaj fil daje gustu, ali ne previše čvrstu teksturu – balans između voćnog okusa i stabilnosti pri slojevima.

Fil III – Posni šlag sa plazmom i višnjama

Završni fil je šlagast, a istovremeno kakav da unese i hrskavost bizcolarnih dodataka.

Sastojci:

• 400 g posnog šlaga
• 250 ml kisele vode
• 150 g posne mlevene plazme

Postupak:

Umutite šlag i kiselu vodu do blage čvrstoće – stanje šlaga prilagođeno pričvršćenju filova. Podelite masu na dva dela:

• Jedan deo: dodajte višnje i sok iz prvog fila (ne cele višnje, već dovoljno tečnosti da fil postane ujednačen i čvrst).
• Drugi deo: umešajte mlevenu plazmu, da fil postane kremast, ali i pomalo zrnast – što unosi kontrast.

Redosled slaganja

Da bi torta bila efekatna i vizuelno privlačna, redosled slojeva je važan:

1. Prva kora
2. Fil s višnjama
3. Malo mix voća fil
4. Druga kora
5. Polovina šlaga sa plazmom
6. Preostali mix voća fil
7. Treća kora
8. Šlag sa plazmom – vrh poslednjeg sloja

Napomena: Ovaj raspored osigurava bogatu kombinaciju boja, ukusa i strukture u svakom zalogaju.