Lisnata fantazija s borovnicama – Desert koji izgleda kao iz najskuplje poslastičarnice!

Postoji nešto posebno u spoju hrskavog lisnatog tijesta, kremaste vanilije i sočnih borovnica. Kada se ova tri elementa sjedine, nastaje desert koji u isto vreme osvaja izgledom i ukusom. Svaki zalogaj nosi kontrast tekstura – prvo lagano pucketanje lisnatog sloja, zatim mekoća voćne kreme i na kraju nežna slast vanilije.

Sastojci (za kalup 22 × 9 cm)

Lisnato testo i premaz

• 1 list lisnatog testa (razvaljan)
• 1 žumanjak
• malo krupnije nasjeckanih badema za posipanje

Krem od borovnica

• 200 g zamrznutih borovnica (može i sveže)
• 100 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• 100 ml vode
• 50 g baby griza (ili sitne grizne kaše)
• 50 g bele čokolade
• 70 g maslaca

Vanilin krema (galetta krema)

• 1 vrećica galette praha
• 300 ml slatke pavlake
• 200 ml mleka
• malo paste od vanilije (po ukusu)

Priprema lisnatog testa

1. Rezanje i oblikovanje: Lisnato testo razvaljajte (ako već nije razvaljano) i narežite na tri trake širine prilagođene duljini kalupa. Ako radite u kalupu 22 × 9 cm, prilagodite širinu traka tako da se slažu jedna do druge i prekrivaju osnovu po visini kako želite.
2. Bodovanje i premazivanje: Lagano izbockajte površinu testa viljuškom ili drvenom kašikom — to sprečava prekomerno „naduvavanje“ i omogućava ravnomernu hrskavost. Premažite površinu umućenim žumanjkom kako biste dobili lepu zlatnu boju pri pečenju.
3. Posipanje bademima: Jednu od traka obilno pospite krupnije nasjeckanim bademima. Bademi daju hrskavu teksturu i orašast, aromatičan ton. Ako ste narezali koru od badema u prethodnom koraku (tzv. „kora od badema“), možete je naknadno izrezati na komade odgovarajuće veličine kako biste lakše sečili gotov kolač.
4. Odmor pre pečenja: Ostavite pripremljene trake 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ovo omogućava testu da se rastereti od previše hladnoće (što može dovesti do nepravilnog pečenja) i sprečava naglo „pucanje“ prilikom pečenja.
5. Pečenje: Zagrijte rernu na 200 °C. Pecite 15–20 minuta dok površina ne postane zlatna i hrskava. Vrijeme varira zavisno od debljine testa i jačine rerne — pratite boju. Nakon pečenja, izvadite i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki.

Savjet: Ako želite izuzetno hrskavu koru, nakon pečenja možete još kratko isključiti rernu i ostaviti pečeno testo unutra da se lagano osuši dok rerna hladi.

Krem od borovnica 

1. Kuvanje voća: U šerpu stavite borovnice, šećer i vanilin šećer sa 100 ml vode. Zagrijavajte i kuvajte 10–15 minuta dok voće ne pusti sok i omekša. Mješajte povremeno da se ne zalijepi.
2. Blendanje: Kad je voće omekšalo, koristite štapni mikser da ga razbijete u glatki pire. Ako volite komadiće voća, blendajte samo delimično.
3. Zgušnjavanje: Vratite pire na blagu vatru i dodajte baby griz, komadiće bele čokolade i maslac. Miješajte stalno dok se griz ne ukuva i smjesa ne postane kompaktna i jednolična.
4. Cijeđenje viška tečnosti (opc.): Ako je pire prilično vodenast, možete ga kratko procijediti kroz cjediljku da uklonite višak tečnosti prije slaganja (posebno ako ste koristili zamrznuto voće). Ipak, blagi sok u kremu pomaže sočnosti.
5. Hlađenje: Ostavite krem da se malo ohladi prije slaganja na lisnato testo — topao krem može omekšati kore.

Savjet: Ako volite intenzivniju aromu, dodajte tokom kuvanja malo limunove korice ili žlicu likera (npr. od kupina/borovnica) — ali to radite oprezno da ne dominira okusom.

Vanilin krema (galetta krema)

1. Miješanje sastojaka: U posudu sipajte slatku pavlaku, mleko, galette prah i malo paste od vanilije. Miješajte pjenjačom dok smesa ne postane ujednačena.
2. Zagrijavanje i zgušnjavanje: Lagano grijte uz stalno miješanje dok krema ne počne da se zgusnjava. Nemojte ključati previsoko jer pavlaka može previše ispariti.
3. Hlađenje i zbijanje: Kad krema postigne gustinu koja vam odgovara, skinite s vatre i ostavite da se ohladi. Po potrebi možete kremu kratko ohladiti u frižideru, ali pazite da ne postane previše čvrsta prije slaganja — treba biti maziva i lako razmaziva.

Alternativa: Ako ne koristite galette, napravite klasičan puding od vanile i umiješajte umućenu slatku pavlaku za laganu strukturu.

Sklapanje kolača

1. Prvi sloj: Na pladanj stavite prvi sloj lisnatog testa. Ako koristite obruč, postavite ga da držite oblik.
2. Dodavanje borovnica: Preko prve kore rasporedite topli (ili blago ohlađeni) krem od borovnica i ravnomjerno zagladite.
3. Drugi sloj lisnatog testa: Stavite drugi sloj kore preko borovnica i ostavite da se malo ohladi i sjedini — topliji slojevi se bolje „povezuju“, ali korice moraju zadržati hrskavost.
4. Vanilin sloj: Kad je drugi sloj ohlađen, premažite ga vanilin kremom (galetta kremom).
5. Završni sloj: Prekrijte trećom korom (ili složene dijelove kore od badema) i blago pritisnite. Ako ste kore raskrojili na manje dijelove, složite ih uredno dio po dio, kako bi kolač zadržao oblik.
6. Hlađenje prije serviranja: Ostavite kolač da se ohladi u frižideru najmanje sat vremena kako bi se slojevi stabilizovali. Hlađenje pomaže kremama da se stegnu i olakšava sečenje.

Dekoracija i posluživanje

• Posipajte vrh sitno nasjeckanim bademima ili lešnikom za dodatnu hrskavost.
• Možete posuti i lagani šećerni prah prije posluživanja.
• Poslužite ohlađeno, ali ne previše hladno — najbolje je izvaditi 10–15 minuta prije rezanja da krema omekša na sobnoj temperaturi.