U svetu domaće kuhinje, kafanska pogača zauzima posebno mesto. Njena hrskava spoljašnjost, mekana i vazdušasta unutrašnjost, i prepoznatljiv miris koji se širi kuhinjom dok se peče, čini je neodoljivom. Ovaj recept je jednostavan, a rezultat je pogača koja podseća na one koje smo nekada jeli u kafanama, savršeno kombinovana sa supom, čorbom ili kao dodatak glavnom jelu.
Kafanska pogača nije samo hrana – ona je deo tradicije i simbol domaće gostoljubivosti. Priprema ovog specijaliteta zahteva pažnju i poštovanje prema osnovnim principima rada sa kvascem i brašnom, ali uz nekoliko jednostavnih koraka svako može postići fantastičan rezultat.
Da biste pripremili jednu pogaču prečnika oko 28 cm, biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 200 ml tople vode
- 15 g svežeg kvasca ili jedna kesica suvog kvasca
- 1 puna kašičica šećera
- 1 kašika ulja
- 400 g brašna
- 1 kašičica soli
Priprema testa
Aktiviranje kvasca
U toplu vodu dodajte kvasac i šećer. Ostavite nekoliko minuta dok kvasac ne počne da peni i pokazuje da je aktivan. Ovo je ključan korak jer neaktivni kvasac može sprečiti pogaču da naraste.
Dodavanje ostalih sastojaka
Kada je kvasac spreman, dodajte ulje i polovinu brašna. Dobro izmešajte kašikom dok se ne formira homogena smesa. Zatim dodajte ostatak brašna i so, pa mesite testo rukama dok ne postane glatko i elastično.
Prvo narastanje
Testo prebacite u čistu posudu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 30–40 minuta. Tokom ovog perioda kvasac radi svoj posao i testo se udvostručuje u veličini.
Ponovno mešenje
Nakon prvog narastanja, testo premesite još jednom, ali ne dodajte dodatno brašno. Ovaj korak pomaže u razvijanju glutena, čineći pogaču mekanom iznutra, ali i stabilnom spolja. Nakon toga, testo ponovo ostavite da naraste još nekoliko minuta dok ne dostigne željenu volumen.
Oblikovanje i pečenje
Priprema kalupa
Odaberite posudu ili kalup prečnika 28 cm. Prebacite testo u kalup i rastavite ga prstima, dajući mu tradicionalni oblik pogače. Površinu lagano premazujte uljem kako bi spoljašnjost bila hrskava i zlatna.
Dekoracija linijama
Pre nego što pogaču stavite u rernu, nožem lagano napravite linije po površini. Ove linije nisu samo estetske prirode – one pomažu pogači da se ravnomerno peče i sprečavaju preterano naduvavanje određenih delova.
Pečenje
Rernu zagrejte na 200 stepeni. Stavite pogaču i pecite oko 15 minuta, u zavisnosti od rerne i debljine testa. Tokom pečenja, miris sveže pečene pogače ispuniće prostoriju, signalizirajući da je gotovo.
Finalni dodir
Nakon pečenja, pogaču odmah poprskajte vodom i pokrijte krpom da se polako prohladi. Ovaj trik pomaže da korica ostane mekanija, a unutrašnjost savršeno vlažna i mekana.
Saveti i trikovi za savršenu kafansku pogaču
- Temperatura vode: Nemojte koristiti previše vruću vodu jer može ubiti kvasac, a prehladna voda neće dovoljno aktivirati fermentaciju.
- Kvasac: Svež kvasac daje bogatiji miris i bolju teksturu, ali i suvi kvasac je odlična alternativa.
- Masa testa: Testo ne sme biti previše tvrdo; blago lepljivo testo daje mekšu pogaču.
- Narastanje: Ne preskačite nijedno narastanje. Svaka faza doprinosi vazdušastoj i laganoj strukturi.
- Zagrevanje rerne: Uvek proverite temperaturu pre nego što stavite pogaču da se peče kako ne bi pregorela spolja dok je iznutra sirova.
Bez obzira da li je služite uz domaću supu, pečenu piletinu ili je samo grickate uz čaj, ova pogača će uvek biti zvezda stola. Pripremajte je s ljubavlju i strpljenjem, i rezultati će vas oduševiti!
