Postoji nešto neodoljivo u mirisu svježe pečenog tijesta, onaj osjećaj topline koji se širi kućom i mami sve ukućane ka stolu. Mekane lepinje iz tiganja su upravo to — jednostavan, domaći hljeb koji se sprema bez rerne, a ima savršenu teksturu: spolja blago hrskavu, a iznutra meku poput oblaka. Ovaj recept nije samo način pripreme brzog hljeba, već i mala tajna svakog domaćinstva u kojem se cijeni miris domaće hrane.
Sastojci
- 400 g brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera
- 1/2 kocke svježeg kvasca (ili 1 kašičica suvog)
- 100 ml jogurta
- 100 ml tople vode
- 4 kašike ulja
Ono što ove lepinje čini posebnima jeste balans između jogurta, kvasca i topline tiganja. Jogurt daje mekoću, kvasac vazdušastu strukturu, a tiganj – onaj domaći miris pečenog tijesta koji ne može da zamijeni nijedna rerna.
Priprema smjese
U veću zdjelu ulij toplu vodu, dodaj ulje, šećer, so, jogurt i razmrvljen kvasac. Lagano promiješaj da se sastojci povežu.
Važno je da voda bude topla, ne vrela — jer previsoka temperatura može ubiti kvasac i spriječiti da tijesto naraste.
Ovaj korak je ključan jer omogućava da se kvasac „probudi“ i započne fermentaciju. Jogurt, sa svojom blagom kiselinom, dodatno pomaže aktivaciji kvasca, čineći tijesto podatnijim i lakšim za obradu.
Dodavanje brašna i miješenje
Postepeno dodaj brašno, stalno miješajući varjačom ili rukom. Ne sipa se sve odjednom — cilj je da se osjeti kada tijesto postane mekano, glatko i blago ljepljivo, ali ne premekano. Kada smjesa dobije potrebnu konzistenciju, pređi na ručno miješenje. To je trenutak kada se osjeća živa snaga tijesta – kako pod rukama postaje elastično i glatko.
Mijesi ga otprilike 5 do 7 minuta, dok ne dobiješ površinu koja se ne lijepi za dlanove. Po potrebi dodaj još malo brašna, ali pazi da ne pretjeraš – što mekše tijesto, to su lepinje ukusnije.
Dizanje tijesta
Gotovo tijesto prekrij kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom i ostavi ga da naraste na toplom mjestu. Idealno vrijeme je 30–45 minuta, ili dok tijesto ne udvostruči volumen.
Ovaj korak nikako ne treba preskakati – to je trenutak kada se formira vazdušasta struktura lepinja. Ako žuriš, možeš posudu staviti blizu toplotnog izvora (npr. šporeta), ali nikako direktno na vrućinu.
Oblikovanje lepinja
Kada tijesto naraste, lagano ga premijesi da iz njega izađe višak vazduha.
Zatim ga podijeli na četiri jednaka dijela. Svaki dio oblikuj u glatku kuglu tako da krajevi budu savijeni ka unutra.
Položi kuglice na pobrašnjenu površinu i razvaljaj ih oklagijom ili dlanovima u oblik okruglih lepinja srednje debljine — otprilike pola centimetra.
Nemoj ih previše pritiskati, jer ćeš izgubiti prozračnost koju si mukom dobio tokom dizanja.
Pečenje — čarolija na tavi
U tiganj (najbolje debljeg dna) dodaj par kapi ulja i zagrij ga na srednjoj temperaturi.
Kada je dovoljno topao, stavi prvu lepinju. Peče se nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobije zlatno-smeđu boju i karakteristične mjehuriće po površini.
Ako koristiš aparat za palačinke, proces je još jednostavniji — lepinje se peku ravnomjerno i brzo, a nema bojazni da će pregorjeti.Tokom pečenja možeš tiganj blago poklopiti da se zadrži vlaga — tako će lepinje biti još mekše iznutra.
Mekane lepinje iz tiganja su pravi dokaz da najjednostavnija jela često donose najviše zadovoljstva. Od nekoliko svakodnevnih sastojaka i malo vremena, možeš stvoriti hljeb koji odiše toplinom domaće kuhinje.
