Postoje torte koje su ukusne, postoje one koje su raskošne, a postoje i one koje postanu prava legenda među poslasticama. Upravo takva je i Milka torta – desert koji već na sam pomen budi asocijacije na bogat čokoladni ukus, savršeno izbalansirane slojeve i neodoljivu kremastost.
Ova torta nosi u sebi spoj hrskavih kora, punog čokoladnog fila i dvije vrste čuvene Milka čokolade – tamne sa lješnjacima i bijele, nježne i mliječne. To je torta kojoj je teško odoljeti i zbog koje se uvijek traži parče više. Iako djeluje zahtjevno zbog velikog broja sastojaka i slojeva, Milka torta je savršen primjer kako se uz dobru organizaciju i tačno praćenje koraka može dobiti impresivan rezultat.
Sastojci za kore
Za pripremu tri kore koriste se:
- 15 bjelanaca
- 15 kašika šećera
- 15 kašika mljevenih lješnjaka
- 15 kašika mljevenog Plazma keksa
- 1 kesica praška za pecivo
Kore su lagane, ali istovremeno bogate zahvaljujući kombinaciji lješnjaka i keksa, koji im daju i strukturu i aromu.
Sastojci za fil
- 15 žumanaca
- 15 kašika šećera
- 2 kesice pudinga od vanilije
- 5 kašika gustina
- 1 litar mlijeka
- 250 g margarina
- 125 g maslaca
- 100 g Milka crne čokolade sa lješnjakom
- 100 g Milka bijele čokolade
- 2 kesice šlaga
Fil se dijeli na dva dijela: tamni, sa crnom Milka čokoladom, i svijetli, sa bijelom Milka čokoladom.
Za ukrašavanje
- 200 g šlaga
Priprema kora – slojevita osnova savršene torte
Kore se peku u tri navrata, jer se ukupna količina sastojaka dijeli na tri jednaka dijela. Svaka kora se priprema na isti način.
Postupak pripreme jedne kore:
U dubljoj posudi umutite 5 bjelanaca sa 5 kašika šećera dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg. Zatim dodajte: 5 kašika mljevenih lješnjaka, 5 kašika mljevene Plazme, pola kašičice praška za pecivo. Sve lagano promiješajte kašikom ili špatulom, kružnim pokretima, da snijeg ne spadne.
Dobijenu smjesu izlijte u pleh dimenzija 25 × 35 cm, prethodno obložen papirom za pečenje. Poravnajte površinu i stavite da se peče u prethodno zagrijanoj rerni na 150 stepeni oko 40 minuta.
Pećnica ne smije biti prejako zagrijana, jer kore treba da se suše i lagano peku, a ne da brzo tamne. Na isti način ispecite još dvije kore. Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade prije nego što počnete s filovanjem.
Priprema osnovnog fila od vanilije
Fil je najbogatiji dio Milka torte i zahtijeva malo više pažnje. Upravo od njegove teksture zavisi konačni utisak cijele torte.
Postupak kuhanja fila:
- U posudi umutite 15 žumanaca sa 15 kašika šećera dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
- Dodajte 2 pudinga od vanilije i 5 kašika gustina.
- Od ukupne količine mlijeka (1 l), odvojte manju količinu i dodajte u smjesu da razrijedite sastojke.
- Ostatak mlijeka stavite na šporet da provri.
- Kada mlijeko prokuha, sipajte smjesu od žumanaca i neprestano miješajte dok se ne dobije gust, gladak krem.
Skuhan fil ostavite da se potpuno ohladi. Tek kada je sasvim hladan, u njega dodajte prethodno umućen margarin i maslac. Sve dobro sjedinite mikserom dok ne dobijete svilenkastu, ujednačenu kremu.
Podjela fila na tamni i svijetli dio
Gotov osnovni fil se dijeli na dva jednaka dijela.
U prvi dio dodaje se:
- 100 g krupno rendane Milka crne čokolade sa lješnjakom
- 1 umućena kesica šlaga
U drugi dio dodaje se:
- 100 g krupno rendane Milka bijele čokolade
- 1 umućena kesica šlaga
Svaki dio se posebno dobro izmiksa, kako bi se čokolade ravnomjerno rasporedile i stvorile dva različita, ali podjednako kremasta fila. Na ovaj način dobijate kontrast između punog, intenzivnog tamnog fila i nježnog, mliječnog svijetlog fila – upravo onaj efekat koji Milka tortu čini posebnom.
Slaganje torte
Kada su kore i oba fila spremni, pristupa se slaganju torte. Slaganje se vrši u pravilnom, ponavljajućem redoslijedu koji garantuje savršeno raspoređene boje i ukuse.
Redoslijed slaganja:
- Prva kora
- Tamni fil
- Svijetli fil
- Druga kora
- Tamni fil
- Svijetli fil
- Treća kora
- Tamni fil
- Svijetli fil
Svaki sloj fila ravnomjerno se raspoređuje po kori, uz pomoć špatule ili ravne strane noža. Važno je da se ne žuri i da se slojevi pažljivo poravnaju, jer upravo ti precizni detalji daju torti savršeno ravan presjek.
Završno ukrašavanje šlagom
Za dekoraciju se koristi 200 g šlaga. Šlag u prahu se umućuje sa 3 dl gazirane vode, pri čemu se dobija izuzetno stabilna i pjenasta masa.
Umućenim šlagom se cijela torta premaže:
- po gornjoj površini
- po bočnim stranama
Po želji se mogu napraviti i dekorativni valovi, rozete ili jednostavni šareni detalji. Ako želite dodatnu čokoladnu notu, torta se može posuti i sitno rendanom čokoladom, ali i bez toga izgleda izuzetno raskošno.
Nakon slaganja i dekoracije, Milka torta mora obavezno odležati u hladnjaku. Idealno je da stoji preko noći, ali minimalno 6–8 sati.
