Postoji nešto posebno u mirisu sveže pečenih kiflica. Onaj trenutak kada iz rerne počne da se širi miris toplog testa, maslaca i pečenog susama vraća nas u detinjstvo, na kuhinjske stolove naših baka, kada se sve činilo sporije, jednostavnije i toplije. Domaće lisnate kiflice nisu samo pecivo – one su simbol domaće kuhinje, znak pažnje i ljubavi.
Sastojci
- 300 ml mleka
- 1 kocka kvasca
- 1 kašika šećera
- 200 g jogurta
- 3 jaja
- 3 male šoljice ulja
- 3 kašičice soli
- Brašno po potrebi (otprilike 1 kg) – zavisi od vrste i vlažnosti, ali testo mora biti mekano i nelepljivo.
- 1 margarin
Za završni sjaj i dekoraciju:
- 3 žumanca – za premazivanje kiflica.
- susam
Priprema
1. Aktivacija kvasca
Sve počinje od kvasca, jer bez njega nema pravog dizanog testa. U mlakom mleku razmutite kvasac, dodajte šećer i tri kašike brašna. Ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira – pojaviće se mehurići i pena na površini, što je znak da je spreman da radi svoj posao.
2. Formiranje testa
U nadošli kvasac dodajte umućena jaja, jogurt, so i ulje. Postepeno ubacujte brašno i zamesite glatko i mekano testo. Testo se ne sme lepiti za prste, ali takođe ne sme biti tvrdo. Najbolje je dodavati brašno malo po malo i osećati teksturu pod rukama. Kada dostigne pravu konzistenciju, testo dobro umesite rukama – što duže mesite, testo će biti elastičnije i bolje će narasti.
3. Deljenje na loptice
Odmah podelite testo na 3 velike lopte. Svaku od tih lopti zatim podelite na još 8 jednakih delova, tako da na kraju dobijete 24 male loptice. One treba da budu približno iste veličine kako bi kiflice bile ravnomerne.
4. Slojevi za lisnatost
Na pobrašnjavoj podlozi razvucite tri loptice u krug. Dve od tih kora premažite umućenim margarinom, a treću ostavite bez premaza. Zatim ih slažite jednu preko druge, tako da poslednja bude ona bez margarina. Oklagijom još malo razvucite spojene kore kako biste dobili veći krug.
Ovaj postupak ponovite sa svim lopticama – na kraju ćete dobiti 8 velikih korica spremnih za sečenje.
5. Oblikovanje kiflica
Svaku koricu isecite na 8 jednakih trouglova (kao da sečete picu). Zatim svaki trougao pažljivo uvijte u oblik kiflice. Složite ih u pleh obložen papirom za pečenje, vodeći računa da ostavite razmak jer će narasti.
6. Odmaranje i premazivanje
Kiflice prekrijte čistom krpom i ostavite da odstoje oko 2 sata na sobnoj temperaturi. To je ključno vreme kada testo „diše“ i priprema se za pečenje. Nakon dizanja, premažite ih umućenim žumancima i obilno pospite susamom.
7. Pečenje
Rernu zagrejte na 200°C i pecite kiflice oko 25 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Kada zamirišu i kada spolja budu hrskave, a iznutra mekane, znaćete da su spremne.
Ove kiflice mogu postati vaš porodični klasik – pecivo koje se pamti i koje će ukućani tražiti da pravite iznova i iznova. Bilo da ih poslužite same ili uz dodatke, one će uvek biti topla, mirisna i ukusna uspomena iz vaše kuhinje.
