Kad se ukusi čokolade i plazme sjedine u savršenom omjeru, nastane Čoko plazma torta — desert koji mami osmijeh na lice i često postane zvijezda svake trpeze. Ovaj recept spaja prozračnu koru napravljenu od umućenih bjelanaca i hrskave note mlevene Plazme, s bogatim kremovima: jednim na bazi žumanaca i čokolade i drugim, kremastim slojem na bazi šlag krema i mlijeka u prahu.
Sastojci za kore (pregled)
- 5 bjelanaca
- 6 kašika šećera
- Prstohvat soli
- 1 ravna kašika kakaa
- 1 ravna kašika brašna
- 45 g mlevene Plazme
Priprema kora
Pripremi sve suhe sastojke odvojeno: prosej kakao i brašno, te izmjeri mlevenu Plazmu. To olakšava brzu i urednu integraciju u snijeg. U čistu i suhu posudu stavi bjelanca i dodaj prstohvat soli. Počni miksati na srednjoj brzini tek toliko da bjelanca počnu pjeniti — sol pomaže da se snijeg brže učvrsti.
Postepeno dodaj šećer u dvije, tri ture, miksajući između dodataka, sve dok ne dobiješ čvrst, sjajan snijeg. Masne tragove i žumanjke izbjegavaj — oni sprječavaju dobar volumen. Pažljivo sjedinjuj suhe sastojke: prosijani kakao i brašno te mlevenu Plazmu ubaci u snijeg i lagano, špatulom, umiješaj. Radi polagano — cilj je zadržati što više zraka u smjesi.
Rasporedi smjesu u kalupe ili na pleh obložen papirom i peci jednu koru po jednu u unaprijed zagrijanoj rerni na 190°C oko 15 minuta. Iz ove smjese dobijaju se tri kore. Nakon pečenja pusti kore da se potpuno ohlade prije daljeg rukovanja — vruće kore su krhke i lakše se oštećuju pri slojevanju.
Prvi fil — bogati čoko-žuti krem
Prvi fil je intenzivan i kremast, zasnovan na žumancima i crnoj čokoladi. Daje torti puninu i dubinu okusa.
Sastojci za I fil:
- 15 žumanaca
- 15 kašika šećera
- 200 g crne čokolade
- 250 g margarina (možeš zamijeniti maslacem za puni ukus)
Priprema I fila:
Umuti žumanca sa šećerom dok masa ne pobijeli i ne udvostruči volumen — ovo stvara kremastu bazu. Spremi posudu za kuhanje na pari (bain-marie). Ulij preostalo mlijeko ili vodu u donju posudu i na njoj pažljivo kuvaj smjesu od žumanaca, uz stalno miješanje, dok se ne zgusne.
U vruć, gust fil odmah umiješaj nasjeckanu crnu čokoladu da se otopi i sjedini.Ohladi fil na sobnoj temperaturi, a zatim mu dodaj pjenasto umućen margarin. Miksaj dok ne dobiješ glatku, homogenu i mazivu kremu. Važno: margarin se dodaje tek kada je fil potpuno ohlađen kako se ne bi rastopio i razrijedio kremu.
Drugi fil — svjetliji, šlagasti sloj s Plazmom
Drugi fil unosi kontrast: lakšu, svilenkastu teksturu i dodatnu notu Plazme u svakom zalogaju.
Sastojci za II fil:
- 300 g šlag krema (praškasti ili gotov, prema uputstvu)
- 100 g mlijeka u prahu
- 250 ml mlijeka
- 100 ml slatke pavlake
- 300 g mlevene Plazme
Priprema II fila:
U posudi dobro pomiješaj šlag krem i mlijeko u prahu. Dodaj 250 ml mlijeka i miksaj dok ne dobiješ gustu i homogenu kremu. Ovo daje osnovu bogatu mliječnim notama. U drugoj posudi posebno umutite slatku pavlaku u čvrst šlag.
Pažljivo, špatulom, sjedini umućenu pavlaku sa prethodnim šlag kremom. Na kraju umiješaj mlevenu Plazmu da dobiješ prepoznatljivu teksturu i ukus. Plazma ovdje djeluje i kao zgušnjivač i kao aroma koja povezuje sve slojeve.
Redoslijed slaganja torte
Slaganje torte je trenutak kad se svi elementi spoje i pretvore u cjelinu. Preporučeni redoslijed:
- Kora
- I fil (čokoladni žuti krem) — ravnomjerno raspoređen
- Kora
- II fil (šlag-mlijeko-plazma krema)
- Kora
Po želji dodatni ukras: posip mlevene Plazme, čokoladni mrvice ili kapljice crne čokolade.
Savjet za natapanje: ako želiš sočniju tortu, lagano premaži svaku koru mlijekom ili blago zaslađenom mlijekom prije nanošenja fila. To će učiniti svaki sloj mekšim i učiniti kontrast između hrskavosti Plazme i mekane kore još primjetnijim.
