U svijetu složenih i raskošnih torti, Napoleon torta zauzima posebno mjesto. Njena slojevita struktura, hrskave korice koje se lome pod viljuškom, i bogati filovi čine je pravim izazovom za sladokusce. Kada se ovoj klasici dodaju karamel i Bejlis, dobijamo desert koji spaja eleganciju tradicionalnog recepta sa modernim, zavodljivim aromama.
Ova verzija Napoleon torte ne samo da oduzima dah vizuelno, već i svojim ukusom koji se dugo pamti. Kombinacija domaćih kora, nježnog vanilin fila i karamel kreme sa notom likera pretvara običan desert u pravo kulinarsko remek-delo.
Priprema domaćih kora
Za početak, sve počinje sa pravljenjem testa, koje je temelj svake dobre Napoleon torte. Za ovaj recept potrebno je:
-
600 g brašna
-
360 g hladnog maslaca
-
2 jajeta
-
200 ml ledene vode
-
1 kašika sirćeta
-
prstohvat soli
Hladni maslac se renda direktno u brašno, a zatim se rukama dodatno usitni dok ne nastanu mrvice nalik pesku. Nakon toga se dodaju umućena jaja pomiješana sa vodom, so i sirće. Sve se umijesi ručno dok se ne dobije kompaktna masa.
Kada se testo ujedini, podijeli se na 12 do 13 jednakih kuglica, koje se zatim umotaju u providnu foliju i ostave u frižider. Najbolje je da odstoje preko noći, ali mogu i nekoliko sati – važno je da se testo dobro ohladi kako bi se lakše razvijalo.
Sutradan, svaka loptica se razvija pomoću oklagije na brašnom posutoj površini ili direktno na papiru za pečenje. Obično se razvijaju u krug prečnika oko 24 cm. Pre pečenja, korica se izbocka viljuškom kako bi ostala ravna.
Pečenje:
-
Temperatura: 200°C
-
Vreme: dok ne dobije zlatnu boju (oko 8–10 minuta)
Višak testa koji ostane prilikom rezanja krugova, ne baca se! Ispeče se zajedno s korom i kasnije se koristi za posipanje cele torte.
Prvi fil – Kremasti vanilin san
Prvi fil je klasična poslastičarska krema, svilenkaste teksture, sa blagom aromom vanile.
Potrebni sastojci:
-
1 l mleka
-
10 žumanaca
-
120 g gustina
-
150 g šećera
-
100 g maslaca
-
1 kašičica arome vanile
-
200 ml slatke pavlake
Prvo se umutimo žumanca sa gustinom i šećerom, dok ne postane glatka i svetla masa. Potom se smjesa uliva u zagrijano mleko i kuva dok se ne zgusne. Dok je još toplo, u fil se dodaje maslac i sve se dobro sjedini.
Kada se fil ohladi, u njega se lagano umiješa umućena slatka pavlaka, čime se dobija laganija i penasta tekstura.
Drugi fil – Luksuzna karamela sa Bejlisom i nutelom
Ovaj fil je prava poslastica za ljubitelje bogatih i aromatičnih ukusa.
Karamel osnova:
-
200 ml mlečne pavlake za kuvanje
-
200 g šećera
-
20 g maslaca
-
prstohvat soli
Šećer se prvo topi na srednjoj temperaturi dok ne postane zlatno-bakrenaste boje. Zatim se pažljivo dodaje pavlaka – važno je stalno miješanje. Karamel se kuva oko 15 minuta, zatim se dodaje maslac i prstohvat soli kako bi se pojačala dubina ukusa.
Finalna smjesa:
-
500 ml mascarpone sira
-
50 ml Bejlis likera
-
2–3 kašike nutele
U ohlađenu karamelu se umuti mascarpone sir, zatim se dodaje Bejlis i na kraju Nutela. Ova kombinacija stvara baršunast i pun fil, koji savršeno balansira između slatkog, gorkog i kremastog.
Slaganje torte
Redoslijed filovanja može se prilagoditi želji, ali preporučena kombinacija je:
-
Prva i druga kora – premazati prvim filom
-
Treća kora – namazati drugim, karamel filom
-
Ponoviti ovaj raspored do kraja
Kore se slažu jedna na drugu, filuje se obilno i ravnomerno, a sav višak se koristi za završni sloj. Tortu je najbolje složiti na pek papiru, jer se pomoću njega lakše oblikuje i pritisne da bude kompaktna.
Kada se sve složi, torta se umotava u pek papir i ostavlja u frižideru preko noći da se dobro stegne i ukusi prožmu.
Napoleon torta sa karamelom i Bejlisom je pravi izbor za sve koji žele da impresioniraju – bilo da je riječ o praznicima, rođendanima ili svečanim okupljanjima. Kombinacija domaćih tankih kora, dva potpuno različita ali harmonična fila, kao i preliv od karamele sa aromom likera, čini ovu tortu vrhuncem sofisticiranih ukusa.
Ova torta traži vrijeme i strpljenje, ali svaki uloženi minut se višestruko isplati kada probate prvi zalogaj. Kora koja puca pod prstima, nježna vanila koja se topi u ustima, uz blagi šmek karamele i likera – istinsko čudo u obliku kolača.
Ako ste spremni da se upustite u malo kompleksniji recept, budite sigurni – rezultati će premašiti očekivanja. Ne zaboravite da sačuvate nekoliko mrvica ispečenih ostataka testa za posipanje po vrhu i sa strane, kako biste torti dali onaj rustični, domaći završni izgled.
