Postoje kolači koji osvoje na prvi zalogaj, a među njima posebno mjesto zauzimaju Monte kocke. Ova raskošna poslastica dobila je ime po poznatom Monte desertu, koji je već dugo omiljen među sladokuscima. Ono što je čini posebnom jeste savršen spoj kremastih slojeva, hrskavih keksa i čokoladne glazure, zbog čega mnogi kažu da je nemoguće pojesti samo jedan komad.
Potrebni sastojci (kalup dimenzija 27 x 18 cm):
- 240 g turskih čokoladnih keksa (oko 39 komada)
- 1 l mlijeka
- 100 g šećera
- 3 žumanjka
- 3 pudinga od vanilije
- 200 g tamne mliječne čokolade
- 200 g bijele mliječne čokolade
- 500 g krem sira (po mogućnosti mascarpone, ali može i drugi neutralni krem sir)
Za preljev (ganache):
- 200 g tamne mliječne čokolade
- 100 ml slatkog vrhnja
- 50 g mljevenih lješnjaka
Priprema kreme
Osnova ovog kolača leži u dvije vrste kreme – jednoj od bijele čokolade, a drugoj od tamne. U loncu zagrijte 800 ml mlijeka do vrenja. U posebnoj posudi izmiješajte preostalih 200 ml mlijeka sa šećerom, žumanjcima i praškom za puding. Ova mješavina treba biti glatka i bez grudvica. Kada mlijeko proključa, u njega postepeno ulijte smjesu sa pudingom i kuhajte na umjerenoj temperaturi, stalno miješajući, dok se ne dobije gusta i sjajna krema. Dobijenu kremu podijelite na dva jednaka dijela:
- U jedan dio dodajte sitno nasjeckanu bijelu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- U drugi dio dodajte tamnu čokoladu i sjedinite dok se ne dobije ujednačena masa.
Kada se kreme ohlade, u svaki dio umiješajte po 250 g krem sira. Važno je da se sir prethodno dobro razradi mikserom, jer će tako krema postati prozračna i lako maziva.
Savjet: ako volite intenzivniji ukus čokolade, možete dodati i malo kakaa u tamnu kremu.
Slaganje keksa
Keksi čine osnovu kolača i daju mu blagu hrskavost koja se lijepo stapa sa kremom. Potrebno je 39 keksa, a oni se dijele na tri sloja:
- prvi sloj ide na dno kalupa,
- drugi u sredinu,
- treći završava kao podloga ispod čokoladne glazure.
Kekse nije potrebno umakati, jer će tokom stajanja omekšati od vlage kreme.
Slaganje slojeva kreme
Redoslijed slaganja je ključan kako bi Monte kocke imale i vizuelni i ukusni balans:
- Na prvi sloj keksa stavlja se svijetla krema (ona sa bijelom čokoladom). Rasporedite je ravnomjerno špatulom.
- Preko kreme ponovo složite red keksa.
- Zatim dolazi tamna krema (sa tamnom čokoladom), koju također treba lijepo poravnati.
- Na kraju ide još jedan sloj keksa.
Priprema preliva
Za završni sloj koristi se čokoladna glazura, poznata kao ganache. U manjoj šerpici zagrijte 100 ml slatkog vrhnja do tačke kada počinje da se puši (ne smije prokuvati). U vrhnje dodajte sitno nasjeckanu tamnu čokoladu i miješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu masu. Ovaj preljev odmah prelijte preko sloja keksa i poravnajte. Dok je još mekan, pospite ga mljevenim lješnjacima, što će kolaču dati dodatnu aromu i hrskavost.
Hlađenje
Kolač je potrebno dobro ohladiti, najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi sjedinili, a keksi omekšali. Nakon hlađenja lako se reže na kocke i dobija prepoznatljiv izgled – tamni i svijetli slojevi koji podsjećaju na Monte kremu.
Monte kocke svojim izgledom i ukusom podsjećaju na omiljeni kremasti desert iz djetinjstva. Spoj hrskavih keksa, baršunastih krema i čokoladne glazure daje savršen balans slatkoće i punoće.
