Postoji nešto posebno u mirisu sveže pečenog peciva koji se širi kućom. Bez obzira da li je reč o običnom hlebu, pogači ili punjenim pecivima, osećaj topline i domaće atmosfere je nemerljiv. Među mnogim vrstama peciva koja su omiljena u domaćinstvima širom Balkana, posebno se izdvajaju rolnice sa sirom. One su jednostavne za pripremu, ali neverovatno bogate ukusom. Spoj mekanog, prozračnog testa i slanog punjenja od sira stvara idealan balans koji je teško nadmašiti.
Sastojci potrebni za pripremu
Osnovno testo:
- 200 ml mleka
- 200 ml vode
- 2 kašike šećera
- 10 g suvog kvasca
- 80 ml ulja
- 700 g brašna
- 1 kašičica soli
Za premazivanje i punjenje:
- 100 g putera pomešanog sa 50 ml ulja
- gauda i mladi sir (količina po ukusu, dovoljno da svaka rolnica bude bogato punjena)
- 1 jaje za premazivanje pre pečenja
Priprema testa
U velikoj posudi pomešajte toplu vodu, toplo mleko, šećer i kvasac. Ova kombinacija omogućava aktiviranje kvasca, što je ključno za dobijanje mekanog i rastresitog testa. Kada se kvasac malo zapeni, dodajte ulje, a zatim postepeno umešajte brašno i so.
Mesite dok ne dobijete meko i glatko testo. Važno je da testo ne bude tvrdo – treba da ostane elastično, ali ne i lepljivo. Kada ga oblikujete u kuglu, prekrijte posudu čistom krpom i ostavite testo da odmori oko 20 minuta.
Deljenje i oblikovanje
Kada testo odstoji, podelite ga na 6 jednakih delova. Svaki deo oblikujte u lopticu i ostavite ih još 15 minuta da se opuste. Ovaj korak je značajan jer se testo nakon kratkog odmora lakše razvlači, a i pecivo postaje mekše.
Razvlačenje i premazivanje
Za premazivanje se koristi kombinacija otopljenog putera i ulja, što pecivu daje bogat, skoro lisnat efekat. Svaku lopticu razvucite oklagijom u što tanji krug, premažite je ovom masnom smesom i zatim isecite na polovine.
Punjenje i uvijanje
Na svaki deo testa stavite komadiće gaude i mladog sira. Ova kombinacija daje idealan balans – gauda donosi jači, kremasti ukus, dok mladi sir unosi svežinu i blagu kiselkastu notu. Potom svaki komad uvijte u oblik rolnice.
Pečenje
Rasporedite formirane rolnice na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite ih da još jednom narastu – oko 30 minuta. Pre samog pečenja premažite ih umućenim jajetom, što će im dati privlačnu zlatno-braon boju. Pecite ih u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 15 minuta, dok ne porumene i ne dobiju savršeno hrskavu koricu, a unutra ostanu mekane.
Trikovi i saveti za savršene rolnice
Da bi vaše rolnice sa sirom bile baš onakve kakve zamišljate, obratite pažnju na sledeće:
- Kvasac – obavezno koristite toplo mleko i toplu vodu, ali nikako vrelu, jer previsoka temperatura može uništiti kvasac.
- Mekano testo – ako primetite da je testo tvrdo, dodajte malo toplog mleka ili vode.
- Punjenje – osim gaude i mladog sira, možete koristiti i feta sir, dimljeni sir, ili kombinovati sa šunkom i povrćem.
- Premazivanje jajetom – za sjajniji izgled možete dodati i malo mleka u umućeno jaje.
- Začini – rolnice možete posuti susamom, lanom, kimom ili origanom pre pečenja za dodatni ukus i dekoraciju.
Ako želite pecivo koje će nestati sa stola u rekordnom roku, a koje pri tom nije komplikovano za pripremu, rolnice sa sirom su pravi izbor. Njihova mekoća, aroma i ukus sigurno će vas osvojiti i podstaći da ih pripremate iznova i iznova.
