Ako volite brze, mekane i vazdušaste uštipke, recept za peksimete je pravi pogodak. Ovi zalogaji su poznati po tome što se prave bez čekanja da tijesto naraste – zasluga ide prašku za pecivo, koji obavlja sav posao umjesto kvasca. Zato su peksimeti savršeni kada želite nešto svježe, toplo i prhko za doručak, nenajavljene goste ili spontano porodično druženje.
Za osnovni recept biće potrebno:
- 500 g pšeničnog glatkog brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- Prstohvat soli
- 2 jaja
- 200 ml jogurta ili kiselog vrhnja
- Malo ulja (kašika–dvije)
- Ulje za prženje
Napomena: Za potpuno neutralan ukus koristite jogurt; za puniji i kremastiji rezultat, birajte kiselo vrhnje. Oboje rade sjajno, ali daju nijansu drugačiju teksturu.
Oprema (preporučeno)
- Velika zdjela za miješanje.
- Oklagija za razvaljavanje tijesta.
- Nož ili točkić za tijesto za rezanje rombova.
- Dublja tava ili šerpa za prženje.
- Kuhinjski termometar (po želji) ili test čačkalicom za procjenu temperature ulja.
- Kuhinjski papir za upijanje viška masnoće.
Priprema:
1) Zamijesite tijesto
- U veću zdjelu prosijte brašno zajedno s praškom za pecivo i solju. Prosijavanje unese zrak i pomaže prozračnosti.
- U drugoj posudi blago umutite jaja, dodajte jogurt (ili kiselo vrhnje) i kašiku–dvije ulja.
- Mokre sastojke ulijte u suhe i počnite da sjedinjavate varjačom ili rukom.
- Mijesite kratko, tek toliko da se dobije meko, glatko tijesto. Ako je ljepljivo, pospite još malo brašna; ako je pretvrdo, dodajte žlicu jogurta.
Savjet: Ne mijesite predugo. Pretjerano miješenje može „zatvoriti“ tijesto i peksimeti neće biti raskošno mekani.
2) Odmor tijesta (kratko, ali važno)
Iako prašak za pecivo radi odmah, kratak odmor od 10–15 minuta opušta gluten i čini tijesto podatnijim. Pokrijte zdjelu krpom ili folijom. Ovaj korak nije obavezan, ali značajno poboljšava rezultat.
3) Razvaljavanje i oblikovanje
- Pobrašnite radnu površinu i izvadite tijesto.
- Razvaljajte na debljinu 6–8 mm (za pufnastije) ili 4–5 mm (za tanje i hrskavije).
- Režite romboide (klasični izgled peksimeta) ili pravougaonike/trouglove – oblik ne utiče na ukus, ali romboidi se najljepše listaju.
Trik za „jastučiće“: Zarežite svaki romb plitko po sredini – tokom prženja će se ljepše „napuhati“.
4) Prženje do zlatnožute boje
- U dubljoj tavi zagrijte obilje ulja. Idealna temperatura je 170–180°C.
- Test temperature: ubacite mali komadić tijesta; ako odmah „zapleše“ i oko njega se stvaraju mjehurići, ulje je spremno. Ako potamni u par sekundi – ulje je previše vruće.
- Pržite peksimete u šaržama, da ne snižavate temperaturu ulja. Svaku stranu 1–2 minute, dok ne postanu zlatnožuti i napuhani.
- Prebacite na kuhinjski papir da se ocijedi višak ulja.
Napomena: Ne okrećite ih prečesto. Jedno okretanje je obično dovoljno za ravnomjerno pečenje i lijepu boju.
Posluživanje – slano ili slatko, jednako sjajno
Slana inspiracija:
- Sušeno meso, pršut, sirevi (mladi, krem sir, feta).
- Sirni namazi s vlascem, bijelim lukom ili začinskim biljem.
- Masline, ajvar, pečena paprika, tzatziki.
Slatka inspiracija:
- Džem od šljiva, kajsija ili jagoda.
- Krem namazi od čokolade i lješnjaka.
- Jednostavno posipanje šećerom u prahu ili mješavinom šećera i cimeta.
Peksimeti – brzi uštipci s praškom za pecivo sjajan su primjer kako nekoliko jednostavnih namirnica može stvoriti neprikosnoveni komforni zalogaj. Brašno, jaja, jogurt i prašak za pecivo – uz malo pažnje – pretvaraju se u tople, mirisne rombove koji hrskaju spolja, a mekani su iznutra.
Bilo da ih poslužite uz slane dodatke (pršut, sir, namazi) ili u slatkoj verziji (džem, čokoladni krem, šećer u prahu), peksimeti su kameleoni na stolu – prilagode se svakoj želji i prilici.
