U svetu kulinarstva, posebno kada govorimo o tradicionalnim domaćim jelima, često zaboravljamo na jednostavnost i moć osnovnih sastojaka. Jedno od takvih jela koje osvaja svojom skromnošću, hranljivošću i ukusom jeste upravo juha od kelja. Ova supa, pripremljena od lako dostupnih i zdravih sastojaka, nije samo okrepljujuća već i prava riznica hranljivih materija.
Za početak, hajde da sagledamo šta vam je sve potrebno kako biste spremili ovu aromatičnu i zdravu supu za četiri osobe.
Neophodni sastojci:
- 1 glavica luka (poznat i kao kapula)
- 1 srednje velika mrkva, isečena na kolutove
- 1 čen belog luka, sitno iseckan
- 25 g dimljene pancete – koristi se u dva navrata: u juhi i kao dodatak na kraju
- 450–500 g kelja, opranog i isečenog na trake širine 1 cm
- 1 veći krompir, iseckan na kockice
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica suve začinske mešavine (vegete)
- 1/4 kašičice mlevenog bibera
- 1 kašičica koncentrovane paradajz paste
- Malo tucane ljute paprike, po želji
- 1 litar ključale vode
- 1 pileća supa kocka
- Šaka svežeg peršuna, sitno seckanog
- Maslinovo ulje, za dinstanje
Priprema:
1. Početna aroma: osnova svakog jela
Na malo maslinovog ulja, prvo propržite sitno naseckanu kapulu i mrkvu isečenu na kolutove. Ove dve namirnice čine mirisnu i slatkastu bazu koja daje dubinu ukusu.
Kada kapula omekša i postane staklasta, dodajte naseckani beli luk i komad dimljene pancete. Važno je da pancetu stavite u komadu jer ćete je kasnije lakše ukloniti, a ostaviće prijatnu aromu i slani šmek u juhi. Kratko propržite – svega nekoliko minuta, dok se aroma belog luka ne razvije, a panceta ne postane sjajna i blago zapečena.
Napomena: Panceta u ovom koraku ne služi kao glavni sastojak, već kao mirisna nota koja povezuje sve ostale ukuse.
2. Povrće u centru pažnje
Zatim u šerpu dodajte kelj, prethodno opran i isečen na trake. Ubacite i krompir, iseckan na kockice, kao i pola kašičice soli. Sve to lagano dinstajte oko 10 minuta na srednjoj vatri, uz povremeno mešanje. Ova faza je ključna jer omogućava da se ukusi povrća spoje, a da se pritom ne raskuvaju.
3. Pretvaranje dinstanog povrća u supu
Sada je vreme za ključni deo pripreme. Sipajte litar vrele vode i ubacite kocku kokošje supe, vegetu, biber, malo ljute paprike i koncentrat paradajza. Po želji, dodajte i sitno seckani peršun za osvežavajuću notu.
Poklopite šerpu i ostavite juhu da se krčka na blagoj vatri oko 30 minuta. Tokom ovog vremena svi ukusi će se sjajno povezati – kelj će omekšati, a krompir će dati potrebnu gustinu.
4. Hrskava završnica: Panceta kao dekoracija i začin
Dok se juha kuva, iskoristite vreme da napravite hrskavu pancetu – savršen dodatak koji unosi teksturalni kontrast i dodatnu slanost.
Postupak je sledeći:
- Isecite dimljenu pancetu na male kockice.
- Zagrejte suvu tavu (bez ulja!) na jakoj vatri.
- Pržite pancetu dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava, uz stalno mešanje.
- Izvadite je šupljikavom kašikom i stavite na papirne ubruse da upije višak masnoće.
- Kada se ohladi, izmrvite je prstima u sitne komadiće.
Ove zapečene mrvice pancete dodaju bogat, umami efekat i savršeno zaokružuju supu prilikom serviranja.
Saveti i varijacije
Ako želite dodatno obogatiti ovaj recept ili ga prilagoditi sopstvenim preferencijama, razmotrite sledeće varijante:
- Za vegetarijansku verziju, izostavite pancetu i kokošju kocku – umesto njih koristite povrtni temeljac i više začinskog bilja.
- Za gušću juhu, deo kuvanog povrća izblendajte štapnim mikserom pa vratite u lonac.
- Za dodatnu aromu, pre dinstanja povrća propržite kašičicu dimljene paprike.
- Za osvežavajuću notu, pospite juhu s par kapi limunovog soka tik pre serviranja.
