Torta Cemberlen je pravo savršenstvo za ljubitelje sočnih, čokoladnih i orašastih slastica. Sa bogatom teksturom, neverovatnim slojevima i savršenim balansima ukusa, ovaj desert postao je omiljeni recept u mnogim domaćinstvima. U nastavku ćemo detaljno objasniti kako da napravite ovu prelepu tortu u nekoliko jednostavnih koraka. Pratite naš vodič i oduševite sebe i svoje goste ukusom koji je pravo umetničko delo.
Sastojci i Priprema:
Za izradu Cemberlen torte, potrebno je nekoliko različitih slojeva. Ovaj recept uključuje kore, fil, grilijas i glazuru, koji se slažu u savršenu harmoniju. Sledi detaljan pregled svakog od slojeva, zajedno sa preporučenim tehnikama za postizanje idealnog rezultata.
1. Priprema Kora:
Da biste pripremili osnovu torte, potrebno je da prvo umutite belanca i pripremite suve sastojke. Ovo je ključni korak jer pravilno umućena belanca daju teksturu i stabilnost kore. Evo kako se pravi svaka od 3 kore:
Sastojci:
- 12 belanaca
- 12 kašika šećera
- 3 prstohvata soli
- 300g mlevenih oraha
- 3 kašike brašna
Postupak:
- Uključite rernu na 200°C da se zagreje dok pripremate koru.
- U velikoj posudi, mutite belanca sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta. Započnite polako dodajući šećer i nastavite sa mućenjem dok smesa ne postane stabilna i sjajna.
- Dodajte mlevene orahe i brašno, pomešane zajedno, i sve lagano umiješajte spatulom da se sastojci sjedine.
- Pripremite kalup prečnika 24 cm, obložite ga pek papirom i stavite smesu da se peče u prethodno zagrejanoj rerni. Pecite oko 12-15 minuta, dok kora ne dobije lepu zlatno-smeđu boju.
- Ovaj postupak ponovite za preostale dve kore.
2. Priprema Fila:
Fil je najvažniji sloj ove torte, jer daje bogatstvo ukusa sa čokoladnim i vanilin notama. Evo kako da pripremite kremastu smesu koja će savršeno povezati kore.
Sastojci:
- 12 žumanaca
- 16 ravnih kašika šećera
- 50g tamne čokolade
- 50g mlečne čokolade
- 2 kesice vanilin šećera
- 400ml mleka
- 4 pune kašike gustina
- 300g maslaca
Postupak:
- Umutite žumanca sa vanilin šećerom i 10 kašika šećera dok smesa ne postane penasta.
- Dodajte gustin i 100 ml mleka i sve dobro sjedinite.
- Ostatak mleka stavite u šerpu, dodajte preostalih 6 kašika šećera i zagrejte dok ne provri.
- Kad mleko počne da vri, uzmite malo mleka i dodajte u smesu sa žumancima, dobro promešajte, a potom sve vratite u šerpu sa vrućim mlekom.
- Na laganoj vatri, mešajte nekoliko minuta dok se smesa ne zgusne.
- Dodajte čokolade – prvo tamnu, pa mlečnu, i mešajte dok se ne rastope.
- Prekrijte smesu sa streč folijom i ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, postepeno dodajte umućeni maslac, po jednu kašiku, i dobro sjedinite.
3. Priprema Grilijasa:
Grilijas dodaje specifičan orašasti i karamelizovani ukus koji savršeno balansira bogatstvo torte. Evo kako da pripremite ovaj sloj:
Sastojci:
- 150g šećera
- 100g pečenih lesnika
Postupak:
- Na niskoj temperaturi istopite šećer dok ne postane svetlo smeđi karamel.
- Dodajte pečene lesnike i dobro ih uvaljajte u karamel.
- Prebacite smesu na pek papir i ostavite da se potpuno ohladi.
- Kada se ohladi, krupno usitnite grilijas pomoću seckalice i sačuvajte za kasnije.
4. Sastavljanje Torte:
Nakon što ste pripremili sve slojeve, vreme je da sastavite tortu. Postupite prema sledećim koracima:
- Prvu koru premazujte sa filom, pa pospite sa grilijasom. Stavite drugu koru i ponovite postupak, premazujući fil i posipajući grilijas.
- Na poslednju, treću koru, stavite samo fil, bez grilijasa.
5. Priprema Glazure:
Glazura je završni sloj koji daje torti prelep izgled i dodatni sloj bogatog čokoladnog ukusa. Evo kako da je pripremite:
Sastojci:
- 300 ml slatke pavlake
- 300g čokolade za kuvanje
Postupak:
- Zagrejte 200 ml slatke pavlake do tačke ključanja, a zatim dodajte 200g čokolade. Mešajte dok se smesa ne sjedini u glatku, tamnu čokoladnu glazuru.
- Ostavite je da se ohladi 2-3 sata u frižideru, dok ne postane maziva poput nutele.
- Premažite tortu sa svih strana ovom glazurom.
- Na kraju, dekorisajte tortu sa preostalim grilijasom i stavite tortu da se hladi dok se sve ne stisne.
- 6. Finalni Preliv:
Kao završni akord, pripremite čokoladni preliv:
Sastojci:
- 100 ml slatke pavlake
- 100g čokolade za kuvanje
Postupak:
- Zagrejte slatku pavlaku i dodajte čokoladu. Mešajte dok se ne rastopi i postane glatka.
- Prelijte tortu sa ovom smesom i ostavite da se ohladi, kako bi se stvorila čokoladna glazura koja daje završni izgled i bogatstvo ukusa.
