U svetu peciva postoji bezvremenski klasik koji nikada ne izlazi iz mode – mekane, vazdušaste kiflice koje mirišu na dom, toplinu i detinjstvo. Među svim varijantama koje su se kroz godine menjale i nadograđivale, jedna ostaje neprevaziđena – „pamuk kiflice“, naziv koji ne nose bez razloga.
Ove kiflice su toliko mekane da se prosto tope pod prstima, a još brže nestaju s tanjira. Idealne su za doručak, večeru, užinu ili kao dopuna bogatijem obroku. Jednom kada ih napravite, postaće nezaobilazan deo vašeg kućnog jelovnika.
Priprema ovog testa podrazumeva balans jednostavnosti i pažnje – ne zahteva previše komplikacije, ali je važno pratiti korake kako bi rezultat bio savršen. Počinjemo od sastojaka koji su, iako svakodnevni, zajedno prava magija.
Potrebni sastojci za testo:
- 900 grama brašna (tip 500)
- 1 kesica suvog kvasca (7 grama)
- 2 jajeta
- 400 ml toplog mleka
- 180 ml ulja
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica soli
Priprema testa:
ktiviranje kvasca i početna masa:
U većoj posudi pomešajte sledeće:
- toplo mleko (400 ml)
- ulje (180 ml)
- belanca od dva jajeta (žumanca ostavite za premazivanje)
- šećer (1 kašika)
- suvi kvasac (1 kesica)
Lagano promešajte da se svi sastojci sjedine, a zatim ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira. Već tada ćete primetiti blagi miris fermentacije, koji obećava mekano i mirisno testo.
Dodavanje brašna i mešenje testa:
U istu posudu postepeno dodajte:
- pola količine brašna (oko 450 g)
- 1 kašičicu soli
Započnite mešenje i polako dodajte i ostatak brašna. Testo će u početku biti lepljivo, ali će vremenom postati glatko i elastično. Po potrebi dodajte još malo brašna, ali pazite da ne preterate – ključno je da testo ostane meko.
Prebacite testo na pobrašnjenu radnu površinu i nastavite s mešenjem oko 5 minuta. Toplina vaših ruku će pomoći u razvoju glutena, što će doprineti savršenoj strukturi kiflica.
Prvo narastanje testa:
Kad završite s mešenjem:
- Stavite testo u nauljenu posudu
- Premažite i gornji deo testa uljem, kako se ne bi formirala kora
- Pokrijte posudu prozirnom folijom ili kesom
Ostavite testo da miruje na toplom mestu od sat i po do dva sata, ili dok ne udvostruči zapreminu.
Formiranje kiflica:
Kada testo naraste, vreme je da se posvetimo najzabavnijem delu – oblikovanju kiflica.
Priprema loptica:
- Izvadite testo na blago pobrašnjenu površinu.
- Podelite ga na manje delove, od kojih ćete formirati jednake loptice.
- Dok radite s jednom lopticom, ostatak pokrijte najlonom ili folijom da se ne suši.
Razvijanje i punjenje:
Svaku lopticu:
- Razvijte oklagijom u pravougaoni ili ovalni oblik
- Po želji dodajte fil – može biti sir, džem, krem sir, čokolada ili slani nadev
- Preklopite ivice i urolajte kiflicu, pa je blago savijte u oblik polumeseca
Ako imate sekač za testo, možete ga koristiti za dekorativne rezove na ivici pre rolanja – to kiflicama daje efektniji izgled. Ukoliko nemate, nož će poslužiti sasvim dobro.
Završne pripreme i pečenje:
Ređajte kiflice u pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte ih kuhinjskom krpom i ostavite još 15-20 minuta da nadođu. Za to vreme, zagrejte rernu na 190°C. Pre pečenja, svaku kiflicu premažite umućenim žumancetom. Žumance će dati zlatnu, sjajnu koricu i učiniti kiflice vizuelno neodoljivim. Pecite kiflice 15 do 20 minuta, dok ne dobiju bogatu, zlatno-smeđu boju.
„Pamuk kiflice“ su mnogo više od običnog testa – one su utkana tradicija, miris nedeljnih jutara i toplih večeri, zalogaj koji nas podseća na detinjstvo i bezbrižnost. Ovaj recept je oslonac svakog domaćinstva koje voli miris tek pečenog peciva.
Uživajte u svakom zalogaju ovih neodoljivo mekanih kiflica!
