U svetu slatkiša, neki kolači su pravi dragulji porodične trpeze — oni koje svi pamte, traže recept, i jedva čekaju sledeću priliku da ih ponovo probaju. Jedan od tih klasika, koji spaja bogatstvo ukusa i eleganciju prezentacije, svakako je čuvena Parfe Puslica. Ova torta predstavlja savršen balans između hrskave beze kore, kremastog filovanog sloja sa blagom notom vanile i osvežavajućeg finala u vidu slatke pavlake.
Ona je pravi izbor za svečane prilike, proslave, pa čak i kada samo želite da sebe počastite nečim posebnim. Iako se na prvi pogled može učiniti zahtevnom, uz dobar plan i jasne korake, uspeh je zagarantovan, a svaki uloženi minut višestruko se isplati već pri prvom zalogaju.
Priprema korice – osnova čarolije
U srcu ove poslastice leži lagana, ali hrskava beze kora koja se topi u ustima. Ova kora se pravi od jednostavnih sastojaka, ali zahteva strpljenje i preciznost kako bi postigla savršenu teksturu.
Sastojci za koru:
- 8 belanaca
- 300 g šećera
- 1 kašika sirćeta
Postupak:
Najpre zagrejte rernu na 150°C – ovo je idealna temperatura za sporo sušenje kore, kako bi zadržala oblik i dobila pravu teksturu. Umutite belanca mikserom dok ne postanu čvrsta pena. Polako, kašiku po kašiku, dodajte šećer, neprestano muteći. Nastavite s mućenjem još 10 minuta – masa treba da bude sjajna, čvrsta i bez tragova šećera.
Zatim dodajte kašiku sirćeta i mutite još dodatnih 5 minuta. Sirće pomaže u stabilizaciji beze smese. Pripremljenu smesu izlijte u pleh dimenzija 20×30 cm, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Poravnajte površinu i stavite u rernu. Sušite koru oko 60 minuta, a potom ostavite da se postepeno hladi – najlepši rezultat dobijate ako je ostavite da se hladi unutar rerne s malo otvorenim vratima.
Napomena: Ako ste u žurbi, možete je hladiti van rerne, ali neka ostane u plehu još barem sat vremena da se dodatno stabilizuje.
Kremasti parfe sloj – pun pogodak ukusa
Fil za ovu tortu je bogat i vazdušast, sa karakterističnim šmekom plazma keksa, notama vanile i dodatkom želatina za savršenu čvrstinu.
Sastojci za parfe fil:
- 8 žumanaca
- 200 g šećera
- 150 g mlevene plazme
- 300 ml slatke pavlake
- 1 kašika arome vanile
- 1 kesica želatina
Koraci:
Umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu bledunjavo žuta i penasta. Stavite ih na paru i kuvajte uz neprestano mešanje – proces traje nekoliko minuta, dok se masa ne zgusne i postane glatka. Ostavite da se potpuno ohladi. Za to vreme: Umutite želatin sa 5 kašika vode i ostavite da nabubri. U posebnoj posudi umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Dodajte u pavlaku aromu vanile i ohladjena žumanca. Kratko sve zajedno umutite da se sjedini. Želatin rastopite (najbrže ide kratko u mikrotalasnoj), pa ga lagano ulijte u fil dok mikser radi na sporoj brzini. Na kraju dodajte mlevenu plazmu i sve još jednom dobro promešajte špatulom.
Konzistencija ovog fila treba da bude gusta, ali maziva – kada ga nanesete preko kore, ne sme da curi niti da se odvaja.
Finalni dodir – dekoracija i odležavanje
Za kraj, tortu treba upotpuniti još jednim slojem slatke pavlake koja daje osvežavajući kontrast bogatom filu.
Za dekoraciju:
- 200 ml slatke pavlake
Umutite pavlaku dok ne dobijete čvrst i stabilan šlag. Ravnomerno ga rasporedite po površini parfe sloja. Možete koristiti i poslastičarski špric za dekoraciju ivica ili celokupnog gornjeg sloja.
Hlađenje – strpljenje se isplati
Iako se ova torta može seći već nakon 4 sata hlađenja, najbolje je da prenoći u frižideru. Tada se svi ukusi sjedine, a struktura stabilizuje, pa će parčići biti pravilni i dekorativni.
Parfe Puslica je još lepša sledećeg dana – kao da se dodatno “proživi” u svakom sloju.
Prijatno i uživajte u svakom zalogaju!
