U savremenom vremenu, kada sve češće posežemo za gotovim proizvodima, retko šta može zameniti miris domaćeg hleba koji se širi kuhinjom. Još kada su u pitanju mekane, zlatno-pečene veknice, koje savršeno prate svaki nadev – bilo da je to klasični sendvič sa šunkom i sirom, ili bogat obrok sa povrćem, piletinom i sosom – zadovoljstvo je još veće.
Priprema predtesta (tzv. “kuvano testo”)
Da bi veknice bile izuzetno mekane i prozračne, koristi se tehnika pripreme testa poznata kao “kuvano predtesto”. Ova faza je važna jer poboljšava strukturu testa i čini da vekne ostanu sveže i meke i sledećeg dana.
Za ovo predtesto potrebni su sledeći sastojci:
- 100 ml mleka
- 20 g brašna
Postupak:
- U šerpicu sipajte mleko i dodajte brašno.
- Uključite šporet na srednju temperaturu i stalno mešajte dok ne počne da vri.
- Kuvajte samo kratko, dok se smesa ne zgusne – važno je da dobijete gustu, kremastu masu.
- Skinite sa ringle i ostavite da se prohladi – ne treba da bude potpuno hladno, već mlako, kako ne bi prekinulo rad kvasca u sledećem koraku.
Priprema glavnog testa
Nakon što se kuvano predtesto ohladilo, prelazi se na pripremu glavnog testa. Ovaj deo zahteva nešto više sastojaka, ali svi se lako mogu pronaći u domaćinstvu.
Potrebno je:
- 525 g brašna
- 185 ml mleka
- 1 kesica suvog kvasca
- 35 g šećera
- 2 jaja
- kuvano testo (iz prvog koraka)
Postupak:
- U veću činiju stavite brašno, dodajte suvi kvasac i šećer.
- Umutite jaja i dodajte ih u brašno zajedno sa mlakim mlekom.
- Ubacite i ohlađeno kuvano testo.
- Zamesite mekano, glatko testo. Najpre možete koristiti varjaču ili nastavke za testo, a zatim preći na mešenje rukom.
- Kada se svi sastojci povežu, vreme je za dodatni korak koji testu daje mekoću i elastičnost.
Dodatak maslaca za savršenstvo ukusa
Da bi vekne bile posebno bogatog ukusa, nakon što je testo formirano, dodaje se maslac – 50 g omekšalog maslaca
Kako ga dodati:
- Dodajte maslac postepeno, u komadićima, dok mesite testo.
- Potrebno je da nastavite sa mešenjem dok se maslac potpuno ne sjedini sa testom. Testo treba da postane glatko, elastično i ne lepi se za ruke.
Kada ste završili, pokrijte činiju krpom i ostavite testo da narasta oko 40 minuta. Tijesto treba da udvostruči zapreminu.
Oblikovanje vekni
Nakon što testo naraste, prelazi se na oblikovanje. Prvo, testo se deli na osam jednakih delova. Svaki deo treba oblikovati u malu veknu, prilagođenu za sendvič.
Saveti za oblikovanje:
- Lagano razvucite svaki deo u pravougaonik, pa ga urolajte kao kiflu, vodeći računa da ga lepo zatvorite sa strane.
- Oblikovanje treba biti čvrsto, ali nežno, da se ne istisne vazduh iz testa.
Kada su sve veknice formirane, poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih da odmaraju još 10–15 minuta, dok se rerna zagreva.
Pečenje i završni sjaj
Dok veknice odmaraju, uključite rernu na 180°C da se zagreje. U međuvremenu, pripremite premaz:
- 1 belance – lagano razmućeno viljuškom.
Premažite svaku veknicu belancetom. Ovaj korak daje veknicama sjajnu i blago hrskavu koricu. Veknice se peku oko 15 minuta, ali je važno da pratite boju – svaka rerna je različita. Kada porumene i dobiju zlatnu nijansu, gotove su.
Hlađenje i punjenje
Nakon pečenja, izvadite veknice iz rerne i ostavite ih da se malo prohlade na rešetki. Veknice su spremne za punjenje čim ih možete uzeti rukom, a da ne budu prevruće. Ovo je trenutak kada možete kreativno osmisliti svoj savršen sendvič:
- Punjenje može biti klasično (šunka, sir, salata, majonez),
- Ili nestandardno (piletina sa sosom, prženo povrće, jaja, dimljeni losos…).
