Prava čokoladna fantazija – Isprobajte Zagreb tortu!

U svijetu torti punom bogatstva aroma i slojevitih tekstura, Zagreb torta se izdvaja svojom raskošnom kombinacijom čokolade, badema, ruma i kremastih slojeva koji se tope u ustima. Ovo nije samo još jedna torta – to je prava mala poslastičarska čarolija koja spaja najbolje od domaće tradicije i suptilne doze luksuza.

Torta je idealna za svečane trenutke – od rođendana i slava do prazničnih okupljanja kada želite da na sto iznesete desert koji ostavlja utisak. Sačinjavaju je bogate kore od badema i čokolade, profinjena krema od crne i bijele čokolade, neodoljiva glazura, te mirisni prelivi koji dodatno naglašavaju puninu ukusa.

U nastavku pročitajte kako se pravi ova slojevita poslastica, uz detaljan opis svakog koraka, sastojke i trikove koji garantuju uspjeh.

Sastojci – ono što čini temelj ove torte

Za tortu prečnika 20–22 cm, pripremite sljedeće sastojke:

Za koru:

• 5 jaja

• 100g šećera

• 100g putera (maslaca)

• 100g kvalitetne crne čokolade

• 120g bademovog brašna ili vrlo sitno mljevenih badema

• 20g kakao praha

• 40ml ruma

• 1 kašičica cimeta

• 6g praška za pecivo

• prstohvat soli

Za preliv kojim se natapaju kore:

• 150ml mlijeka

• 30ml ruma

• 1 kašičica kakao praha

• 1 kašičica šećera

• Za kremu:

• 300ml slatke pavlake (koristi se za kuvanje pudinga)

• 300ml mlijeka

• 100g tamne čokolade

• 50g bijele čokolade

• 1 puding od čokolade

• 1 puding od nugata

• 50g gustina

• 75g šećera

• 100g putera

• 200ml slatke pavlake (za umućivanje)

• 5g želatina

Za čokoladnu glazuru:

• 100g kvalitetne čokolade

• 5 kašika ulja, ili po želji mlijeko ili slatka pavlaka

Korak po korak do savršene Zagreb torte

Priprema kora

1. Odvojite žumanca od bjelanaca. Umutite žumanca sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.

2. U posebnoj posudi otopite čokoladu i puter dok ne dobijete glatku tečnost. Ostavite da se malo ohladi, a zatim pažljivo dodajte u umućena žumanca i promiješajte. U ovu smjesu dodajte i rum.

3. Pomiješajte sve suve sastojke: bademovo brašno, kakao, prašak za pecivo, cimet i prstohvat soli. Dodajte ih u smjesu i sve lagano sjedinite mikserom na najnižoj brzini.

4. U drugoj posudi umutite bjelanca dok ne postanu čvrsta i sjajna. Postepeno ih umiješajte u prethodnu smjesu, pažljivo miješajući špatulom da se ne izgubi volumen.

5. Gotovu smjesu rasporedite u dva kalupa prečnika 20–22cm, čije ste dno obložili papirom za pečenje. Ako imate samo jedan kalup, pecite jednu po jednu.

6. Pecite u zagrijanoj rerni na 170°C oko 20 minuta, dok čačkalica ne izađe suva.

7. Kada se kore ohlade, pažljivo ih izvadite iz kalupa, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoje nekoliko sati. Potom ih vodoravno presijecite, tako da dobijete ukupno četiri kore.

Natapanje kora

1. U manjoj šerpi pomiješajte mlijeko, šećer i kakao. Zagrijte smjesu do ključanja, zatim sklonite sa vatre i pustite da se ohladi.

2. Kada se smjesa ohladi, dodajte rum. Ova mješavina će dati dodatnu sočnost i aromatičnost korama.

Kremasta čokoladna sredina

1. Puding prah i gustin razmutite sa malo mlijeka kako biste dobili glatku tečnost bez grudvica.

2. U veću šerpu sipajte preostalo mlijeko, 300ml slatke pavlake i šećer, pa zagrijte dok ne proključa.

3. Kada počne da vri, dodajte razmućeni puding i gustin, pa kuvajte na srednjoj temperaturi dok ne dobijete gustu kremu.

4. U još vruću kremu dodajte tamnu i bijelu čokoladu. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.

5. Pokrijte površinu kreme plastičnom folijom (direktno preko kreme) i ostavite da se potpuno ohladi.

6. U međuvremenu, prelijte želatin sa 3 kašike vode i ostavite da nabubri.

7. Umutite 200ml slatke pavlake u čvrst šlag.

8. U ohladnjenu kremu dodajte omekšali puter i izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu.

9. Otopite želatin i umiješajte ga u kremu, a zatim dodajte i umućeni šlag. Sve dobro sjedinite mikserom.

Sastavljanje torte

Tortu slažete na tanjiru ili poslužavniku uz pomoć prstenastog obruča od kalupa. Slaganje ide ovim redoslijedom:

1. Prva kora – prelivanje mješavinom mlijeka i ruma.

2. Prvi sloj kreme – rasporediti ravnomjerno.

3. Druga kora – opet se natapa.

4. Sloj kreme.

5. Treća kora – natopiti.

6. Sloj kreme.

7. Četvrta kora – finalno natapanje.

Tortu zatim ostavite u frižideru da se stegne najmanje 4 sata, a idealno bi bilo preko noći.

Završna čokoladna glazura

1. Otopite 100g čokolade sa uljem ili po želji sa pavlakom.

2. Kada dobijete sjajnu, glatku smjesu, prelijte ohlađenu tortu.

Za dodatnu dekoraciju možete koristiti čokoladne listiće, mljevene bademe, šlag ružice, ili jednostavno ostaviti glazuru da govori sama za sebe.

Zagreb torta je pravi izbor za one koji žele spoj elegancije, dubine ukusa i bogate teksture u jednom desertu. Bademi i čokolada u savršenom su balansu, dok slojevi kreme i natopljene kore pružaju savršenu harmoniju slatkog, aromatičnog i kremastog.

Ova torta nije najbrža za pripremu, ali svaki njen korak nosi sa sobom zadovoljstvo stvaranja. Ako tražite kolač koji ostavlja utisak i vizuelno i ukusno, Zagreb torta je pun pogodak.