Postoje kolači koji se izdvajaju svojom posebnošću i sposobnošću da na prvi zalogaj osvoje svako nepce. Jedan od njih je upravo kolač od badema i sira. On spaja dve delikatne, a opet snažne komponente – aromu badema i kremastu strukturu sira – u jedinstvenu poslasticu koja odiše elegancijom i raskošnim ukusom.
Za razliku od klasičnih torti i kolača, ovaj desert se priprema u slojevima, pri čemu svaka komponenta daje poseban karakter. Tu je sočna kora od sira, zatim lagana, mirisna kora od badema, a sve to povezuje bogati vanilin krem koji svojim nežnim notama upotpunjuje harmoniju. Rezultat je desert koji može stajati rame uz rame sa najfinijim poslasticama francuske ili italijanske kuhinje.
Potrebni sastojci
Za koru od sira:
- 600 g sitnog sira
- 200 g šećera
- 6 jaja
- ½ kašike brašna
- ½ kašike gustina
- 125 g margarina
- 1 prašak za pecivo
Za koru od badema:
- 5 jaja
- 100 g mlevenih badema
- 150 g šećera
- 80 g brašna
- 50 g gustina
- 1 prašak za pecivo
- 120 ml ulja
Za fil:
- 5 dl mleka
- 5 kašika brašna
- 2 vanilin šećera
- 200 g šećera
- 250 g margarina
Priprema
1. Kora od sira
Prvi sloj ovog kolača je kremasta kora od sira, koja se razlikuje od uobičajenih biskvitnih podloga. Njena uloga je da desertu da punoću ukusa i dodatnu sočnost.
U velikoj posudi umutite omekšali margarin sa šećerom dok smesa ne postane penasta. Zatim dodajte jedno po jedno žumance, neprestano muteći da bi smesa ostala glatka i ujednačena. Dodajte sitni sir, brašno, gustin i prašak za pecivo, pa sve dobro sjedinite mikserom.
Posebno umutite belanca u čvrst sneg i pažljivo ih varjačom umešajte u smesu. Ovaj korak je ključan jer daje laganu, prozračnu teksturu. Smesu rasporedite u tepsiju dimenzija 20×30 cm obloženu papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i blagu čvrstinu.
2. Kora od badema
Drugi sloj je aromatična kora sa bademima koja donosi posebnu teksturu i miris. Belanca sa šećerom umutite u čvrst i sjajan šam. Dodajte jedno po jedno žumance, a zatim i brašno, mlevene bademe, gustin i ulje.
Sve se meša lagano, varjačom, da masa ne izgubi na volumenu. Pripremljenu smesu izlijte u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni na 180°C dok ne porumeni. Kada se kora ohladi, uzdužno je presečite napola, da biste dobili dva tanka sloja.
3. Fil
Treći deo recepta je vanilin krem koji daje svežinu i spaja sve slojeve u jedinstvenu celinu. U šerpi zagrejte 4 dl mleka, dodajte šećer i vanilin šećer, pa kuvajte dok ne proključa. U preostalom mleku razmutite brašno, pa sipajte u ključalo mleko.
Nastavite da kuvate dok se masa ne zgusne, uz neprestano mešanje. Ostavite krem da se potpuno ohladi. Umutite margarin, pa ga sjedinite sa ohlađenim kremom da biste dobili glatku i svilenkastu teksturu.
Slaganje kolača
Slaganje je završna faza i trenutak kada desert dobija svoj prepoznatljivi izgled i strukturu:
- Na dno tepsije stavite prvu koru od badema i premažite je sa jednom trećinom fila.
- Preko toga pažljivo stavite koru od sira i rasporedite dve trećine fila ravnomerno.
- Zatim položite drugu koru od badema i premažite je preostalim filom.
Na kraju, kolač možete ukrasiti po želji – posuti ga mlevenim bademima, rendanom čokoladom ili kokosom, u zavisnosti od ukusa i prilike. Kolač je najbolje ostaviti u frižideru nekoliko sati, a idealno preko noći, kako bi se svi slojevi sjedinili i razvili punu aromu.
