Prste da poližeš! – Stara dobra punjena paprika, ovako je niste probali!

U svakom kutku Balkana postoji jelo koje priziva sećanja na detinjstvo, ručkove kod bake i trenutke okupljanja oko trpezarijskog stola. Među tim receptima, punjene paprike zauzimaju posebno mesto. Njihov prepoznatljiv miris, blagi slatkasti ukus paprike ispunjene sočnim nadevom i bogati paradajz sos, čine ih jednim od najvoljenijih jela domaće kuhinje.

Neophodni sastojci

Za pripremu ovog jela potrebno je da pripremite sledeće osnovne sastojke:

• Paprike babure – po mogućstvu srednje veličine, čiste, bez oštećenja i sačuvanog oblika

• 400 grama mlevenog mesa – po izboru, može biti mešavina svinjskog i junećeg za puniji ukus

• 1 glavica crnog luka – sitno seckana, osnova svakog dobrog nadeva

• 2 do 4 čena belog luka – zavisi od vašeg ukusa, beli luk daje dubinu ukusa

• 1 veći svež paradajz – isečen na tanke kriške, koristi se za „zatvaranje” paprika

• 50 grama pirinča, prethodno kratko obarenog – daje volumen i vezuje nadev

• 1 jaje – služi kao vezivni element nadeva

• 1 rendana šargarepa – doprinosi slatkasto-svežoj noti punjenja

• 1 kašičica mlevene crvene paprike – nezaobilazni začin u tradicionalnoj kuhinji

• So, biber i malo ulja – osnovni začini

• 1 kašika brašna – koristi se za zgušnjavanje sosa

• 200 ml kuvanog paradajza – paradajz pasata ili domaći kuvani paradajz

Prvi koraci: Priprema nadeva

Priprema počinje sa prženjem povrća, što je ključan korak u razvoju ukusa.

1. U većem tiganju ili šerpi, zagrejte malo ulja (najbolje suncokretovo).

2. Na vrelom ulju propržite sitno seckanu glavicu crnog luka, sve dok ne postane staklasta i blago zlatkasta.

3. Zatim ubacite rendanu šargarepu i kratko propržite, tek toliko da pusti slast.

4. Dodajte sitno seckani beli luk i propržite još minut do dva.

Kada je povrće blago omekšalo i zamirisalo, dodaje se:

• Obaren pirinač

• Mlevena paprika

• So i biber po ukusu

Na kraju, kada je sve povezano, u smesu se umeša jedno jaje, koje će pomoći da nadev bude kompaktniji i lakši za punjenje.

Važno: Smesa se skida sa šporeta i ostavlja da se malo prohladi pre nego što se sjedini sa mlevenim mesom.

Punjenje paprika i slaganje

Sada sledi onaj deo koji mnogi smatraju najlepšim i najličnijim: punjenje paprika.

• Paprike babure očistite od semenske lože, operite i dobro ocedite.

• Sjedinite prohlađenu povrtnu smesu sa mlevenim mesom i dobro promešajte (najbolje rukama, ali može i drvenom varjačom).

• Svaku papriku napunite pripremljenim nadevom do vrha, ali ne previše sabijeno – ostavite malo prostora za pirinač koji će tokom pečenja dodatno nabubriti.

• Na vrh nadeva stavite krišku paradajza – ona služi kao „poklopac” koji zadržava sočnost.

Punjenje možete raditi direktno iz činije, uz pomoć kašike ili rukom – kako je ko navikao.

Sos i pečenje

Da bi sve bilo kako treba, potrebno je pripremiti i paradajz sos u kojem će se paprike krčkati.

1. U 200 ml mlake vode, dodajte 200 ml kuvanog paradajza i kašiku brašna.

2. Dobro umutite da ne ostanu grudvice.

3. Ovaj sos pažljivo sipajte u nauljen pleh u koji ste poređali punjene paprike.

Na kraju, preko svega prelijte još malo ulja – da bi se tokom pečenja formirala lagana korica.

Pleh stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 60 minuta. Tokom pečenja, paprike će pustiti sok, a nadev će upiti deo paradajz sosa. Po potrebi, možete ih povremeno preliti sopstvenim sokom iz pleha kako bi bile još sočnije.

Kada izvadite punjene paprike iz rerne, kuhinjom će se proširiti onaj poznati miris – kombinacija paprike, mesa i paradajza koja uvek izaziva apetit. Idealno je da se posluže tople, uz parče hleba ili uz krompir pire, mada ih mnogi vole i ohlađene, kad su još više upile sos.

Ovo jelo je simbol domaće, zdrave i ukusne kuhinje, i ono što ga čini večnim nije samo ukus, već i emocija koju budi. Priprema punjenih paprika nije samo kuvanje – to je ritual, tradicija i znak pažnje za one kojima ih servirate.