U bogatom mozaiku domaće kuhinje, jedno jelo uvek se izdvaja po svojoj jednostavnosti, hranljivosti i punom ukusu: pileći paprikaš. Ova tradicionalna čorba, poreklom iz srednjoevropske kuhinje, u sebi nosi uticaje mađarske gastronomije, ali je kroz vreme postala pravi klasik i na našem stolu. Idealno za porodični ručak, paprikaš je jelo koje zagreva dušu i puni stomak, uz minimum komplikacija u pripremi. Iako deluje jednostavno, njegova punoća ukusa krije se u pravoj kombinaciji sastojaka, tehnici dinstanja i pažljivom odmeravanju začina.
Prvi korak ka savršenom paprikašu jeste priprema sastojaka. Za četiri osobe, biće vam potrebno sledeće:
- 2 ili više pilećih bataka s karabatkom
- 2 kašike brašna
- 1/2 kašičice bibera
- 1/2 kašičice crvene paprike
- 1 kašika vegete (ili manje, po ukusu)
Za sam paprikaš, važno je pripremiti:
- 2 glavice ljutike (ili jedna veća glavica običnog crnog luka)
- 1 manja crvena paprika (može i ljuta, u zavisnosti od afiniteta)
- 1-2 šargarepe, sečene na kolutove
- 3-4 čena belog luka
- 1 kašika mlevene crvene paprike
- 1 kašika vegete
- 1/2 kašičice bibera
- 4 ili više većih krompira
- 1 kašika paradajz pirea
- 2 lista lovora
Za knedlice:
- 2 jaja
- 1/4 kašičice vegete (ili po ukusu)
- 14 kašičica griza
- 2-3 kašike brašna
Sada kreće sama priprema, koja se sastoji iz nekoliko ključnih faza.
1. Mariniranje mesa u začinima: U kesu za zamrzavanje sipajte brašno, biber, vegetu i crvenu papriku. Sve dobro promešajte protresanjem kese. U međuvremenu, očistite piletinu od viška masnoće, operite i osušite. Isecite na komade i ubacite u kesu sa začinima. Protresite tako da se svaki komad mesa uvalja u mešavinu. Ovaj korak ne samo da daje aromu mesu, već i pomaže u formiranju blage korice prilikom prženja.
2. Prženje mesa: U dubljoj šerpi zagrejte ulje (najbolje neutralno biljno ulje). Stavite meso tako da koža bude okrenuta na dole i pržite dok ne dobije zlatnu boju. Pazite da ne pregori, već da se lepo zarumeni. Zatim izvadite meso i ostavite ga sa strane.
3. Priprema povrća: U istoj šerpi, uklonite višak masnoće (ali ostavite dovoljno da se povrće može propržiti). Dodajte sitno seckani luk i beli luk. Dinstajte dok luk ne postane staklast. Potom ubacite papriku i šargarepu, pa sve zajedno kratko propržite. Dodajte krompir, prethodno oljušten i isečen po želji, pa sve promešajte. Dodajte mlevenu papriku, vegetu i biber. Na kraju umešajte paradajz pire i lovorov list.
Nalijte vodu tako da povrće bude pokriveno. Kada proključa, vratite meso u šerpu i kuvajte dok krompir ne omekša (otprilike 20–25 minuta, u zavisnosti od veličine krompira).
4. Priprema knedlica: Dok se paprikaš kuva, pripremite knedlice. Umutite jaja sa malo soli ili vegete, dodajte griz i brašno. Masa treba da bude gušća, kako se knedlice ne bi raspadale u ključaloj supi. Po potrebi dodajte još malo brašna. Kada je krompir gotovo skuvan, pažljivo kašikom spuštajte knedlice u šerpu. Kuvajte još 10–15 minuta dok ne omekšaju i narastu.
5. Finalni dodaci i serviranje: Na kraju, dodajte sitno seckani svež peršun. On će uneti dozu svežine u već bogat ukus paprikaša. Po želji, možete u tanjir dodati i kašiku kisele pavlake, što ovom jelu daje dodatnu kremastu notu i obogaćuje njegovu teksturu.
Pileći paprikaš je jelo koje se ne priprema u žurbi. Ono zahteva posvećenost i pažnju, ali zauzvrat pruža neponovljiv doživljaj ukusa. Kombinacija začina, povrća i nežnog pilećeg mesa, uparena sa mekanim knedlicama, stvara savršen balans između hranljivosti i užitka. Iako poreklom iz Mađarske, ovaj recept se sa lakoćom prilagodio našim prostorima, čuvajući duh domaće kuhinje.
Bilo da ste početnik u kuhinji ili iskusan domaćin, paprikaš je jelo koje uvek uspeva kada se sprema s ljubavlju. I da – ne zaboravite da zamiriše cela kuća dok se krčka, jer to je znak da je prava gozba na pomolu!
