Svaki ljubitelj slatkiša zna da postoje kolači koji zauzimaju posebno mesto u srcu. Jedan od njih je i Trufaldino torta sa malinama, desert koji na prvi pogled izgleda raskošno, a na prvi zalogaj potpuno osvaja.
Njena čar leži u savršenom spoju nekoliko elemenata: nežne i mekane korice sa kakaom, zatim osvežavajućeg i pomalo kiselkastog malina fila, kao i bogatog belog fila sa belom čokoladom i kremastim sirom. Na kraju, tu je i ganaš od crne čokolade koji celu priču zaokružuje u savršen desert.
Malina fil
Prvi deo pripreme odnosi se na pravljenje malina fila, koji torti daje specifičan balans između slatkog i kiselkastog. Potrebno vam je:
- 500 g malina
- 150 g šećera
- 1 dl vode
Maline, šećer i vodu stavljate zajedno u šerpu i pustite da prokuvaju. Dok se masa kuva, polako počinju da se spajaju ukusi – voće pušta sok, šećer se otapa i stvara se osnova za gusti i aromatični fil. U posebnoj čaši pripremate smesu od:
- 1 pudinga od malina
- 1 pune kašike gustina
- 1 dl vode
Ovu smesu dodajete u prokuvane maline i nastavite da kuvate dok se ne zgusne. Nakon kuvanja fil je potrebno potpuno ohladiti pre upotrebe. Ovaj deo je ključan, jer toplotan fil može razmekšati korice i belu kremu, što bi narušilo strukturu torte.
Korice – čokoladna osnova torte
Sledeći deo posla odnosi se na pravljenje korica. Za njih su potrebni sledeći sastojci:
- 140 g brašna
- 30 g kakaa
- 80 g šećera
- ½ kašičice soli
- 7 g sode bikarbone
- 270 g mleka
- 60 g ulja
- 2 jaja
- 12 g sirćeta (9%)
Priprema je vrlo jednostavna: sve suve sastojke sipate u posudu, zatim dodajete mokre (mleko, ulje i jaja), sve dobro sjedinite i na kraju dodate sirće. Ovaj poslednji sastojak ima važnu ulogu – reaguje sa sodom bikarbonom i pomaže da korice postanu mekane i prozračne.
Od dobijene smese ispečete ukupno 7 tankih korica, prečnika oko 20 cm. Najlakše je peći ih u tiganju, i to tako da sa jedne strane stoje oko dve minute, dok sa druge strane dovoljno bude i petnaestak sekundi. Važno je da vatra bude srednje jačine, jer prejaka temperatura može da sprži spoljašnjost, a ostavi unutrašnjost nedovoljno pečenom.
Ove korice se hlade pre filovanja. Kada se ohlade, one su savitljive, ali dovoljno čvrste da podnesu slojeve fila.
Beli fil
Treći korak je pravljenje belog fila, koji daje kremastu i nežnu teksturu torti. Potrebni sastojci su:
- 200 g bele čokolade
- 400 g slatke pavlake
- 350 g sira za kolače (npr. mascarpone ili krem sir po želji)
- 2 kašike šećera
Prvo je potrebno otopiti belu čokoladu i ostaviti je da se malo prohladi. U drugoj posudi umuti se slatka pavlaka sa šećerom dok ne postane čvrsta. Zatim se u pavlaku dodaje krem sir, a na kraju i rastopljena čokolada. Sve zajedno se lagano meša dok se ne dobije glatka i homogena smesa.
Slaganje torte
Najlepši deo pripreme je upravo slaganje svih elemenata u celinu. Redosled je sledeći:
- Prva korica – premaže se belim filom.
- Druga korica – na nju se stavlja beli fil, pa preko toga i malina fil.
- Treća korica – samo beli fil.
- Četvrta korica – ponovo kombinacija belog i malina fila.
- Peta korica – beli fil.
- Šesta korica – beli fil i malina fil.
- Sedma korica ostaje kao završna, bez fila.
Na ovaj način postiže se da svaka druga korica ima malina fil, dok beli fil ide na sve. Ova kombinacija omogućava ravnomerno raspoređivanje ukusa, a i estetski izgled preseka je fantastičan.
Završni sloj – ganaš od crne čokolade
Da bi torta imala elegantan i profesionalan izgled, završava se slojem ganaša. On se pravi od samo dva sastojka: 100 ml vruće slatke pavlake i 100 g crne čokolade
Pavlaka se zagreva do tačke pred ključanje (nikako ne sme proključati), a zatim se prelije preko izlomljene crne čokolade. Sve se dobro meša špatulom dok se ne dobije glatka i sjajna smesa. Tim ganašom se preliva torta i ravnomerno raspoređuje po površini.
Odmaranje torte
Kada je slaganje završeno, torta mora da se dobro ohladi pre serviranja. Najbolje je ostaviti je u frižideru preko noći. Na taj način se svi ukusi prožmu, filovi stegnu, a korice omekšaju. Rezultat je desert koji se topi u ustima, a istovremeno je čvrst i postojan.
