Kada se pomene reč kremšnita, većina ljudi odmah pomisli na desert koji u sebi objedinjuje laganu, prozračnu kremu, miris vanilije, hrskavo lisnato testo i onaj prepoznatljiv oblak posut šećerom u prahu. Ovaj kolač, iako naizgled jednostavan, zapravo zahteva pažnju i strpljenje, jer njegov savršen ukus dolazi upravo iz balansa između lagane kreme i hrskavih slojeva.
Potrebni sastojci
- 500 g lisnatog testa
- 2 l mleka
- 10 jaja
- 300 g šećera (pola ide u kremu, a pola u šaum)
- 300 g oštrog brašna
- 50 g gustina
- 1 mahuna vanilije ili kašika ekstrakta vanile
- Šećer u prahu – za posipanje i dekoraciju
Priprema lisnatog testa
Prvi korak u pripremi jeste da se pobrinemo za lisnato testo, jer ono daje osnovu i kroji oblik kolača.
Uključite rernu i zagrejte je na 200 stepeni. Lisnato testo podelite na dve polovine. Svaku polovinu razvaljajte tako da bude nešto veća od pleha u kojem pečete – okvirno oko 3 cm sa svake strane. Da se testo ne bi previše naduvalo prilikom pečenja, izbodite ga viljuškom. Jednu polovinu isecite na oko 20–25 kvadratića, ali ih nemojte razdvajati – neka ostanu u komadu. Svaku koru pecite oko 15 minuta, dok ne postanu zlatnožute i hrskave.
Zašto se jedna kora seče unapred? Zato što će kasnije, kada se torta seče, biti mnogo lakše odvajati parčiće i zadržati lep izgled.
Priprema kreme
Krema je srce kremšnite. Ona mora biti svilenkasta, lagana, ali dovoljno čvrsta da može da drži slojeve na okupu. Odvojite žumanca od belanaca. U posudu sa žumancima dodajte:
- 150 g šećera
- 200 ml mleka
- brašno
- gustin
- i vanilu (ekstrakt ili mahunu).
Sve dobro izmiksajte dok ne dobijete glatku smesu.
Preostalih 1,8 l mleka zajedno sa 300 ml vode stavite da provri. Kada mleko zakuva, dodajte 1/3 tog vrelog mleka u smesu sa žumancima, stalno mešajući da se jaja ne skuvaju naglo. Vratite sve zajedno u lonac i nastavite da kuvate uz neprestano mešanje oko 15 minuta, dok krema ne postane gusta i glatka.
Priprema šauma (snežnog dela)
Dok se krema kuva, vreme je za pripremu snežnog šlaga od belanaca:
U drugu činiju stavite belanca sa prstohvatom soli. Miksajte ih dok se ne formira mekani šlag. Postepeno dodajte preostalih 150 g šećera, nastavljajući da mutite oko 5 minuta. Cilj je da dobijete čvrst i sjajan sneg u kojem se šećer potpuno otopio.
Spajanje kreme i šauma
Sada dolazimo do ključnog trenutka koji kremšnite čini kremšnitama – spajanja kreme i snega od belanaca.
Kada je krema skuvana, ostavite je da se odmori 1–2 minuta. U vruću kremu polako umešajte šlag od belanaca. Mešajte pažljivo, najbolje velikom špatulom ili pjenjačom, kako bi se dve smese sjedinjavale, a da se ne izgubi prozračnost. Rezultat je savršena lagana, penasta krema koja će biti glavni sloj ovog deserta.
Slaganje kolača
- Na dno kalupa (dimenzija oko 25×35 cm) položite celu pečenu koru od lisnatog testa.
- Prelijte je pripremljenom kremom i lepo poravnajte površinu.
- Na vrh stavite onu koru koju ste ranije isekli na kvadratiće.
- Ostavite kolač da se ohladi na sobnoj temperaturi – tako se najbolje oseti miris vanilije i punoća ukusa.
- Pre posluživanja pospite šećerom u prahu.
Ono što mnogi ne znaju jeste da se kremšnite mogu jesti i na sobnoj temperaturi, kada krema ima najlepšu teksturu, ili rashlađene iz frižidera, kada postanu čvršće i lakše za sečenje. Svako ima svog favorita – neki vole mekše, drugi čvršće verzije.
