Među brojnim tradicionalnim i domaćim kolačima koji se prenose s generacije na generaciju, samo rijetki uspijevaju zadržati status bezvremenskog klasika. Jedan od takvih deserata je upravo Sedmo nebo, kolač koji svojim bogatim slojevima, punim okusom i savršenom ravnotežom tekstura opravdava ime koje budi asocijacije na čisto uživanje.
Ovaj kolač nije samo obična slastica – on je iskustvo. Spoj hrskave oblatne, mekanih biskvita od bjelanaca i oraha, te kremastog fila od žumanaca i mlijeka, čini ga idealnim izborom za svečane prilike, porodična okupljanja, ali i trenutke kada želite sebi priuštiti nešto zaista posebno.
Biskvit I – Čokoladna nota sa kafom
Prvi biskvit daje kolaču dubinu okusa zahvaljujući kombinaciji kakaa i kafe. Ovaj sloj je nešto tamniji, aromatičniji i savršeno se uklapa s kremom.
Sastojci za prvi biskvit uključuju:
- bjelanca (5 komada)
- šećer (5 kašika)
- kakao prah
- mljevenu kafu u prahu
- glatko brašno
Bjelanca se najprije mute dok ne postanu čvrsta i pjenasta, nakon čega se postepeno dodaje šećer. Važno je mutiti dovoljno dugo kako bi se šećer u potpunosti otopio, jer će to osigurati glatku teksturu biskvita. Suhi sastojci se zatim pažljivo umiješaju ručno, kako se masa ne bi slegla.
Biskvit II – Orah kao nosilac tradicije
Drugi biskvit donosi toplinu i punoću zahvaljujući mljevenim orasima. Ovaj sloj je svjetliji, blago orašast i daje savršen kontrast čokoladnom biskvitu.
Ključni sastojci ovog biskvita su:
- bjelanca (5 komada)
- šećer
- mljeveni orasi
- brašno
Postupak pripreme je sličan prethodnom biskvitu – bjelanca se mute u čvrst snijeg, dodaje se šećer, a zatim se laganim pokretima umiješa mješavina oraha i brašna. Ovdje je posebno važno ne žuriti, jer orasi daju težinu smjesi.
Oblatne – Hrskava osnova kolača
Jedan od prepoznatljivih elemenata kolača Sedmo nebo jeste upotreba oblatni, koje služe i kao podloga i kao završni sloj. Oblatne se postavljaju ravnom stranom prema dolje u pleh, što omogućava ravnomjerno pečenje biskvita.
Ne treba se uplašiti ako se oblatne tokom pečenja blago iskrive ili deformišu – to je sasvim normalna pojava i lako se koriguje kasnije.
Pečenje biskvita – Strpljenje kao ključ uspjeha
Svaki biskvit se peče zasebno, direktno na listu oblatne, u rerni zagrijanoj na 200 stepeni. Vrijeme pečenja iznosi približno 15 minuta, ali uvijek je preporučljivo pratiti izgled biskvita.
Znakovi da je biskvit pečen:
- blago zlatna površina
- elastičnost na dodir
- odsustvo vlažnih dijelova
Isti postupak se ponavlja i za drugi biskvit.
Fil – Srce kolača
Bez kvalitetnog fila, Sedmo nebo ne bi bilo ono što jeste. Ovdje je riječ o klasičnoj kuhanoj kremi na bazi žumanaca, mlijeka i šećera, obogaćenoj margarinom i vanilin šećerom.
Fil se sastoji od:
- 10 žumanaca
- šećera
- brašna
- punomasnog mlijeka
- margarina
- vanilin šećera bourbon
Najprije se žumanca i brašno razmute s manjom količinom hladnog mlijeka, kako bi se izbjegle grudvice. Ostatak mlijeka se zagrijava sa šećerom do tačke vrenja, nakon čega se pažljivo dodaje smjesa od žumanaca.
Miješanje je neprekidno i ključno – krema se kuha dok se ne zgusne, a zatim se ostavlja da se potpuno ohladi. U ohlađenu kremu se dodaje prethodno umućen margarin, čime se dobija svilenkasta i glatka tekstura.
Slaganje kolača – Završna faza
Kada su svi elementi spremni, slijedi najzadovoljavajući dio – slaganje kolača. Redoslijed slaganja igra važnu ulogu u ravnoteži okusa.
Slojevi se ređaju sljedećim redom:
- biskvit s kakaom (na oblatni)
- polovina fila
- biskvit s orasima
- druga polovina fila
- završni list oblatne
Nakon slaganja, kolač se blago pritisne ravnomjernim teretom kako bi se slojevi sjedinili.
Hlađenje i posluživanje – Tajna savršene teksture
Jedna od najvažnijih stavki kod ovog kolača jeste vrijeme odmora. Sedmo nebo je kolač koji zahtijeva strpljenje – idealno je ostaviti ga da se hladi preko noći. Tokom tog vremena oblatne omekšaju, fil se stegne, a okusi se savršeno povežu.
Ako se oblatne tokom pečenja blago deformišu, to se nakon hlađenja gotovo u potpunosti izgubi, naročito ako je kolač bio blago opterećen.
