Postoje kolači koji nisu samo slastice, nego dio porodične historije, a među njima posebno mjesto zauzimaju starinske hurmašice. Riječ je o desertu koji se kroz generacije prenosio s koljena na koljeno, čuvajući duh bosanske kuhinje i toplinu domaćih okupljanja. Iako postoji mnogo verzija, ova starinska varijanta naglašava jednostavnost sastojaka i bogatstvo okusa koje se rađa iz savršenog spoja maslaca, kokosa i hladnog zaljeva. Upravo ta kontrastna igra toplog tijesta i hladnog sirupa čini hurmašice tako prepoznatljivima.
Početak pripreme
Prije nego se uopšte krene s miješenjem tijesta, neophodno je pripremiti zaljev, jer on mora biti potpuno ohlađen prije nego dođe do kontakta s pečenim hurmašicama. Upravo od tog trenutka počinje proces natapanja, koji je ključan za njihovu prepoznatljivu sočnost.
Za zaljev se koriste sljedeći sastojci:
- 4 šolje šećera
- 4,5 šolje vode
- 1 vanilin šećer
- malo limuntosa – tek na vrh noža
Ovi sastojci se spoje u loncu i zagrijavaju dok tečnost ne proključa. Kada zavri, potrebno je kuhati na srednjoj temperaturi oko 15 minuta. Taj period omogućava da šećerni sirup dobije odgovarajuću gustoću i laganu punoću okusa. Nakon toga se zaljev ostavi da se potpuno ohladi. Ovo je iznimno važno, jer se hurmašice moraju prelijevati hladnim sirupom kako bi se pravilno natopile, a da pri tome ne izgube oblik.
Izrada tijesta – bogata i pjenasta struktura kao temelj desertu
Nakon pripreme zaljeva, prelazi se na drugi, podjednako važan dio recepta: tijesto. Upravo njegovo pravilno miksanje i omjeri sastojaka osiguravaju da hurmašice budu mekane, ali dovoljno čvrste da zadrže svoj karakteristični oblik.
Potrebni sastojci za tijesto su:
- 350 g maslaca sobne temperature
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 300 ml kiselog vrhnja
- 3 jaja
- 700 g brašna
- 2 male kašike praška za pecivo
- 1/4 male kašike soli
- 150 g kokosa
Postupak izrade tijesta počinje miksanjem maslaca, šećera i vanilin šećera. Smjesa se mora mutiti najmanje pet minuta, sve dok ne postane lagana i kremasta. Ovo nije tek formalni korak – dobro izrađen maslac daje tijestu potrebnu nježnost.
Kada se dobije glatka, pjenasta podloga, postepeno se dodaje kiselo vrhnje, a zatim i jaja. Smjesa se mora mutiti neprekidno kako bi se svi sastojci ravnomjerno proželi. Tek nakon toga dolazi suha mješavina – brašno, prašak za pecivo i so. Ovi sastojci se ne smiju pretjerano miješati; potrebno je miksati samo toliko da se tijesto poveže.
Na kraju se dodaje kokos, sastojak koji ovom receptu daje posebnu dimenziju – blagu aromu i mekanu strukturu. Miješa se ručno ili lagano špatulom, kako bi se kokos ravnomjerno rasporedio.
Vrlo važno pravilo:
Tijesto ne smije biti ljepljivo. Ako je mekše nego što bi trebalo biti, dodaje se još malo brašna, ali oprezno, kako se ne bi pretjeralo i učinilo hurmašice tvrđima nego što je poželjno.
Oblikovanje hurmašica – tradicionalni izgled i pravilna veličina
Nakon što je tijesto spremno, prelazi se na dio koji mnogi smatraju najzanimljivijim: pravljenje hurmašica. Za razliku od nekih kolača koji zahtijevaju precizno vaganje, kod hurmašica je dovoljno imati osjećaj i pratiti okvirnu veličinu.
Tijesto se uzima kašikom, a svaka porcija treba biti približno kao veći orah. Zatim se lagano oblikuje u kuglicu, pa pretvori u produženi, ovalni oblik karakterističan za hurmašice.
Jedna od tradicionalnih metoda za dobijanje dekorativnih linija je pritiskanje svakog komada na ribež. Ovaj postupak stvara malu mrežu udubljenja, koja kasnije pomaže da hurmašice bolje upiju zaljev i dobiju privlačan izgled.
Od navedene količine tijesta dobije se oko 47 komada, što je sasvim dovoljno za jednu veću tepsiju ili dvije manje. Prije pečenja, hurmašice se slažu u malo nauljenu tepsiju, s razmakom između njih jer će narasti prilikom pečenja.
Pečenje – stvaranje zlatne, hrskave kore
Pećnica se zagrijava na 190°C, a hurmašice se peku oko 25 minuta. Vrijeme može varirati ovisno o pećnici, pa se preporučuje pratiti boju – kad hurmašice postanu lijepo zlatne, znači da su spremne.
Pečene hurmašice treba izvaditi odmah, jer sljedeći korak mora biti izveden dok su još vruće.
Prelijevanje hladnim zaljevom
Jedna od najvažnijih faza pripreme hurmašica jeste prelijevanje hladnim zaljevom. Ovaj kontrast – hladan sirup na vruć desert – omogućava savršenu apsorpciju. Zato se hurmašice, čim izađu iz pećnice, polako i ravnomjerno prelivaju ohlađenim zaljevom.
S obzirom na to da hurmašice imaju dekorativne utore, zaljev lako dospijeva u svaki dio kolača, čineći ih mekanima, punim okusa i primamljivo sočnim.
Odmaranje
Iako mnogi s nestrpljenjem žele probati hurmašice odmah, najbolje je ostaviti ih preko noći. Tokom tog vremena hurmašice upijaju zaljev ravnomjerno i dobijaju svoju idealnu teksturu. Sutradan će biti mekane, sočne i savršeno aromatične, baš kao u najboljim starinskim receptima.
