Postoji nešto čarobno u desertima koji izgledaju kao da su sišli sa stranica bajke. Pavlova rolada je upravo takva poslastica – lagana, elegantna i istovremeno raskošna, očaravajućeg izgleda i ukusa. Ova pjenasta rolada, obogaćena voćem i kremastim punjenjem, osvaja na prvi pogled i zalogaj. Iako delikatna po svom sastavu, zapravo je iznenađujuće jednostavna za pripremu, što je čini idealnom i za svečane prilike i za spontana okupljanja.
Prvi korak je priprema biskvitne podloge koja u ovom slučaju nije klasična tortna korica već penasta, vazdušasta kora od bjelanjaka. Ključ savršene Pavlove leži u teksturi ove kore – spolja mora biti blago hrskava, dok unutrašnjost ostaje mekana i nežna.
Sastojci za koru (za otprilike 10 osoba):
- 6 belanaca
- 300 g šećera u prahu
- 1 kašika gustina
- 1/2 kašike bezbojnog sirćeta
- 1 kašika arome vanile
- 50 g listića badema
Priprema kore:
- Belanca miksirati na najjačoj brzini dok se ne stvori čvrsti šam. Zatim se postepeno, kašiku po kašiku, dodaje šećer u prahu dok se masa ne izjednači i ne postane sjajna i gusta poput sjajnog snega.
- Smanjite brzinu miksera i nežno umešajte gustin, sirće i vanilu. Gustin se preporučuje prosejati pre dodavanja, kako bi se ravnomerno rasporedio bez grudvica.
- Pripremite veliki pleh za pečenje, obložite ga papirom za pečenje i ravnomerno rasporedite šam preko cele površine. Pospite vrh listićima badema, koji će tokom pečenja postati zlatno hrskavi.
- Pečenje se odvija na 180°C oko 25 minuta. Bitno je paziti da kora ne potamni previše, jer bi tada izgubila potrebnu elastičnost.
- Nakon pečenja, ostavite koru u plehu da se potpuno ohladi. Kada se ohladi, pažljivo je preokrenite na čistu krpu koja je posuta šećerom u prahu.
Sastojci za fil:
- 500 ml slatke pavlake
- 500 g mascarpone sira
- 1 kašika arome vanile
Priprema fila:
- Slatku pavlaku umutite u čvrst šlag. Zatim pažljivo umešajte mascarpone i vanilu, vodeći računa da se masa ne pretuče kako bi zadržala kremastu i laganu teksturu.
- Fil je sada spreman za nanošenje – gust, gladak i bogat, savršen kontrast penastoj kori.
Voćni dodatak (po izboru):
Za dodatnu svežinu i estetski utisak, pripremite otprilike 300 g svežeg voća po želji. Najčešći izbor su:
- Jagode (isečene)
- Maline
- Banane (isečene na kolutove)
- Borovnice
Voće možete kombinovati po ukusu ili se odlučiti za jednu dominantu vrstu.
Finalna montaža:
- Premažite ohlađenu koru sa pripremljenim filom.
- Ravnomerno rasporedite seckano voće preko fila.
- Uz pomoć krpe nežno urolajte sve zajedno u čvrstu rolnu. Budite pažljivi – kora je nežna, ali dovoljno elastična da se savije.
- Roladu pažljivo prebacite na tanjir i ostavite da se hladi najmanje 2 sata, najbolje preko noći.
- Po želji, ostatkom fila možete dekorisati roladu spolja ili je posuti dodatnim bademima i voćem.
Pavlova rolada je impresivan desert koji uspešno spaja laganu strukturu bjelanaca, bogat i kremast fil i svežinu voća u jedan skladan zalogaj. Iako na prvi pogled izgleda zahtevno, svaki korak u njenoj pripremi logično vodi ka sledećem, omogućavajući čak i manje iskusnim kuvarima da stvore pravo remek-delo.
Ono što posebno izdvaja ovaj kolač jeste njegova svestranost – može se servirati tokom toplih letnjih dana kao lagano osveženje, ali i zimi kao elegantni završetak bogate trpeze. Uz to, prilagodljiv je različitim ukusima, jer možete menjati voće i arome prema sopstvenim preferencijama.
Za kraj, ostaje samo jedno – uživajte u svakom zalogaju ove slatke čarolije i ne zaboravite da je lepota kuhinje upravo u deljenju radosti sa drugima. Pavlova rolada je desert koji se pamti.
