Hurmasice sa orasima su neizostavan klasik na trpezama širom Balkana i šire, omiljeni desert koji osvaja svojom bogatom aromom, sočnošću i delikatnim, slatkim ukusom.
Ovaj tradicionalni kolač spaja prhko testo sa punim, intenzivnim ukusom mlevenih oraha i savršenim šerbetom koji hurmasicama daje onu karakterističnu mekoću i blagu lepljivost. Uprkos bogatom ukusu, priprema hurmašica je jednostavna i ne zahteva mnogo vremena, što ga čini idealnim izborom i za iskusne domaćice i za one koji prvi put žele da naprave domaći kolač.
Sastojci koji će vam biti potrebni:
Za testo:
- 400 g brašna
- 1 prašak za pecivo
- 3 kašike šećera
- sok od jedne narandže
- 250 g margarina
Za fil se koriste:
- 100 g mlevenih oraha
- 1 vanilin šećer
- 2 kašike šećera
- 1 dcl vrele vode
Za pripremu šerbete:
- 500 g šećera,
- 8 dcl vode,
- sok od 1 limuna
Priprema testa
Prvi korak u pravljenju hurmašica jeste priprema savršenog testa koje mora biti mekano, ali dovoljno čvrsto da zadrži oblik tokom pečenja.
U posudi se margarin prvo dobro izmiksa dok ne postane kremast i gladak. Zatim se u njega dodaju ostali sastojci — brašno, prašak za pecivo, šećer i sveže ceđeni sok od narandže. Sastojci se pažljivo sjedine dok ne dobijemo glatku, homogenu smesu. Testo se potom umota u providnu foliju ili pokrije kuhinjskom krpom i ostavi da odstoji oko jedan sat na sobnoj temperaturi. Ovaj odmor omogućava da se svi sastojci povežu i da testo dobije potrebnu elastičnost i vlažnost.
Priprema fila
Dok testo odmara, možemo pripremiti fil koji će hurmašicama dati karakterističan ukus.
U posudi se mleveni orasi pomešaju sa šećerom i vanilin šećerom, a zatim se preko ove smese prelije vrela voda. Vrela voda pomaže da se oraši omekšaju i da se šećer bolje rastvori, stvarajući tako prijatnu, ujednačenu smesu koja će lako ulaziti u testo. Važno je da se fil ne razredi previše, jer mora ostati dovoljno kompaktan da se može lako stavljati u testo i da ne curi prilikom oblikovanja.
Priprema šerbete
Šerbet je tajna koja hurmašicama daje njihovu neodoljivu sočnost i blago lepljivu teksturu.
U šerpu se stave šećer i voda, a zatim se na srednjoj temperaturi kuva dok se šećer potpuno ne rastvori. Kada proključa, šerbet se kuva još nekoliko minuta da dobije blagu gustinu. Na kraju se doda sok od limuna, koji ne samo da osvežava ukus, već i sprečava kristalizaciju šećera, čineći sirup savršenim za prelivanje toplih kolača. Nakon što se skine sa vatre, šerbet se ostavlja da se malo prohladi, ali ne treba ga potpuno ohladiti jer se vruće hurmašice prelaze mlakim šerbetom, što je najbolja kombinacija.
Oblikovanje i pečenje hurmašica
Kada je testo spremno, treba ga podeliti na manje kuglice. Svaku kuglicu treba pažljivo rastanjiti rukama ili oklagijom u ovalni ili pravougaoni oblik, dovoljno tanak da može lepo da se savije, ali ne previše da ne pukne.
U sredinu svake rastegnute kore stavlja se odgovarajuća količina fila od oraha, koja se zatim pažljivo uvija i oblikuje u tradicionalni oblik hurmašice, poput male cigare ili polumeseca.
Oblikovane hurmašice se poređaju u podmazan pleh, tako da između njih ostane malo prostora za širenje tokom pečenja. Pećnica se prethodno zagreje na 200°C, a kolači se peku otprilike 35 do 40 minuta — dovoljno da porumene i dobiju lepu zlatnu boju, ali da ne izgube sočnost.
Završni korak — prelivanje šerbetom
Još jedna ključna tačka u pripremi hurmašica je prelivenje toplih kolača šerbetom.
Iz pećnice se vruće hurmašice odmah preliju mlakim, ali ne hladnim, šerbetom. Ovaj postupak omogućava da kolači upiju maksimalnu količinu sirupa i postanu sočni, gotovo da se tope u ustima. Nakon preliva, hurmašice se ostavljaju da stoje i upijaju šerbet najmanje nekoliko sati, a idealno je da odstoje preko noći, kada postaju još ukusnije i mekše.
