U svetu poslastica, neki kolači ostaju zapamćeni ne samo po ukusu, već i po sofisticiranosti u pripremi. Upravo takav je Vanil Mak kolač koji na prvu deluje jednostavno, a zapravo je bogat aromama, lagan za pripremu i idealan za sve prilike – od svakodnevnih slatkih trenutaka do prazničnih trpeza.
Njegova osnova je mekana kora sa makom, dok sredinu obogaćuje kremasti fil od vanile. Kombinacija laganih belanaca, intenzivnog maka i svilenkastog krema daje poseban užitak, koji će zadovoljiti i najistančanija nepca. Kolač se jednostavno priprema, ali njegovi ukusi odaju utisak da je reč o pravoj poslastici visokog ranga.
Da biste pripremili ovaj prefinjeni kolač, pripremite sledeće:
Za koru:
- 8 belanaca
- 8 kašika šećera
- Prstohvat soli
- 200 g maka (najbolje koristiti gotovu smešu maka sa šećerom, ali možete i čisti mak)
- 1 kašika brašna
- 1 kesica praška za pecivo
Za krem fil:
- 700 ml mleka
- 8 žumanaca
- 120 g šećera
- 100 g brašna
- 1 kašičica arome vanile
- 150 g putera (ili margarina po izboru)
Za dekoraciju:
- rendana čokolada (po želji, za posipanje preko kolača)
Priprema kore – lagana, a bogata ukusom
Kora za ovaj kolač se priprema od belanaca, koja daju vazdušastu teksturu, uz dodatak maka koji obezbeđuje pun i specifičan ukus.
Postupak:
- Umutite 8 belanaca sa prstohvatom soli dok ne postanu penasti.
- Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte šećer, sve vreme muteći dok ne dobijete čvrstu, sjajnu masu.
- U posebnoj posudi pomešajte mak, brašno i prašak za pecivo.
- Ne koristeći mikser, već špatulom, pažljivo umešajte suve sastojke u sneg od belanaca. Bitno je da masa ostane vazdušasta i ne splasne.
- Smesu sipajte u veliki pleh obložen papirom za pečenje (najčešće onaj od rerne, dimenzije oko 40×30 cm).
- Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, oko 20 minuta, ili dok kora ne dobije zlatnu boju i blago se odvoji od ivica.
- Nakon pečenja, ostavite da se potpuno ohladi, pa izrežite koru na četiri jednaka dela po širini.
Priprema fila – kremasti san od vanile
Krem fil od vanile daje mekoću i nežnost svakom sloju kolača.
Postupak:
- U 500 ml mleka stavite šećer i zagrejte na šporetu do ključanja.
- U preostalih 200 ml mleka razmutite žumanca, brašno i po želji dodatno kašičicu gustina ako želite kompaktniji krem.
- Kada mleko provri, sklonite ga sa vatre i u tankom mlazu sipajte razmućenu smesu, sve vreme mešajući.
- Vratite šerpu na tihu vatru i neprestano mešajte dok se smesa ne zgusne do gustine pudinga.
- Sklonite s vatre i dodajte aromu vanile.
- Odmah, dok je još toplo, dodajte puter ili margarin i mešajte dok se u potpunosti ne otopi i sjedini s filom.
- Ostavite fil da se potpuno ohladi, zatim ga umutite mikserom kako biste dobili glatku, svilenkastu kremu.
Slaganje kolača – umetnost u slojevima
Kada su i kora i fil spremni, sledi najkreativniji deo.
Slaganje:
- Na tanjir ili tacnu postavite prvi deo kore.
- Premažite ga četvrtinom fila, ravnomerno šireći sve do ivica.
- Nastavite sa drugim slojem kore, pa opet fil i tako dok ne dobijete četiri sloja kore i tri sloja fila.
- Završni sloj neka bude fil – ravno i lepo razmazan.
- Na kraju, pospite celu tortu rendanom čokoladom – možete koristiti mlečnu, crnu ili čak belu, u zavisnosti od ukusa i estetike.
