Postoji nešto neodoljivo u toplim, tek isprženim domaćim krofnama – one su mekane k’o duša, mirisne, zlatno-smeđe boje, i u svakom zalogaju kriju osećaj detinjstva i topline doma.
Krofnama nije potreban poseban povod – jednako dobro pristaju i kao doručak, i kao poslepodnevna užina, ili kao desert koji će razveseliti celu porodicu. Iako ih možete kupiti gotovo na svakom koraku, domaće krofne imaju nešto što nijedna kupovna ne može da nadomesti – to je ljubav koja se mesi rukama, strpljenje dok testo raste, i zadovoljstvo kada prvi put zagrizete.
Za pripremu ovih klasičnih domaćih krofni biće vam potrebno:
- 700 grama brašna (najbolje tip 400 ili meko brašno)
- 2 jajeta
- 50 grama svežeg kvasca (ili jedna kesica suvog kvasca kao zamena)
- 50 ml ulja (suncokretovo ili blago biljno ulje)
- 200 ml mleka (blago ugrejanog)
- 1 kašičica soli
- 1 kašika šećera
- korica jedne narandže ili limuna (po želji, za aromu)
- ulje za prženje (u većoj količini)
- šećer u prahu za posipanje
Priprema testa
U velikoj činiji pomešajte brašno, šećer, so, vanilin šećer (ako koristite), i rendanu koricu citrusa. U sredini napravite udubljenje i u njega dodajte jaja, ulje, izmrvljen svež kvasac, i mlako mleko. Počnite da mesite varjačom ili rukama, sve dok se sastojci ne sjedine. Zatim nastavite da mesite dok ne dobijete mekano, elastično i glatko testo koje se ne lepi za prste.
Ukoliko primetite da je testo previše retko, dodajte još malo brašna. Ako je previše tvrdo, dolijte malo mleka. Testo treba da bude blago lepljivo, ali da se odvaja od zidova posude – to je znak da je savršeno umućeno. Prekrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite da testo naraste. Najbolje je da stoji na toplom mestu, bez promaje, oko 45 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.
Oblikovanje krofni
Kada testo nadođe, istresite ga na blago pobrašnjenu površinu. Podelite testo na dva dela, kako bi bilo lakše za rad. Oklagijom rastanjite jedan deo testa na debljinu od oko 1 cm. Čašom (promera oko 7-8 cm) vadite krugove i slažite ih na brašnom posutu površinu. Ponovite postupak i sa drugim delom testa. Kada su sve krofne isečene, pokrijte ih krpom i ostavite da odstoje još 20 minuta kako bi dodatno narasle.
Ovaj korak je ključan – upravo taj drugi put narastanja daje krofnama vazdušastost i laganu teksturu.
Prženje krofni
U većoj i dubljoj šerpi zagrejte veću količinu ulja – toliko da krofne mogu da plutaju. Ulje ne sme biti previše vrelo jer će krofne brzo izgoreti spolja a ostati sirove iznutra. Idealna temperatura je srednja jačina. Ubacujte krofne pažljivo, po nekoliko komada, vodeći računa da imaju dovoljno prostora. Pržite ih po 2–3 minuta sa svake strane, dok ne dobiju prepoznatljivu zlatno-smeđu boju. Vadite ih šupljom kašikom i ređajte na papirne salvete da upiju višak ulja.
Završni koraci i dekoracija
Kada su sve krofne ispržene i ohlađene, možete ih poslužiti na različite načine:
- Posuti ih šećerom u prahu ili vanilin šećerom,
- Premazati ih domaćim džemom (od kajsije, šipka, jagode…),
- Napuniti ih kremom ili eurokremom pomoću šprica,
- Ili jednostavno uživati u njihovoj prirodnoj aromi bez dodataka.
Pravljenje domaćih krofni je više od pukog kuvanja – to je mali ritual radosti i kreativnosti. Testo koje raste pod vašim rukama, miris krofni dok se prže, i zvuk prve krofne kada zagrizete, predstavljaju pravi gastronomski užitak.
Bez obzira da li ih volite sa punjenjem, posute šećerom ili sasvim jednostavne – jedno je sigurno: domaće krofne su uvek najbolji izbor.
Uživajte u svakom zalogaju i delite ih s onima koje volite!
