U gastronomiji Balkana i šire, pite zauzimaju posebno mesto. One nisu samo jelo – one su uspomena, tradicija i komfor u tanjiru. Bilo da su slatke ili slane, sa mesom, sirom, povrćem ili voćem, pite su nezaobilazan deo domaće kuhinje. Jedna od omiljenih varijanti, koja je poslednjih godina sve popularnija, jeste tzv. zalivena pita. U ovoj verziji pite, sočnost se podiže na potpuno novi nivo, zahvaljujući posebnom prelivu koji se sipa preko pite pre pečenja.
U pitanju je jelo koje kombinuje bogat ukus gljiva, nežnost praziluka i savršeno zapečene kore, sve to obavijeno kremastim prelivom od jaja i jogurta. Ova pita je savršena za večeru, ručak ili kao deo posluženja za goste.
Za izradu ove pite potrebno je izdvojiti sledeće namirnice. Količine su navedene za jednu tepsiju srednje veličine, dovoljnu da nahrani 4 do 6 osoba.
1. Glavni sastojci za punjenje:
800 grama pečuraka (šampinjoni su najčešći izbor, ali mogu se koristiti i bukovače ili mešane šumske pečurke)
- 3 štapa praziluka (srednje veličine)
- Pakovanje kora za pitu (najčešće sadrži 500 g kora)
- Začini po ukusu: so, biber, vegeta ili neka druga mešavina začina
2. Preliv koji daje sočnost:
- 4 jajeta
- 200 ml jogurta
- 200 ml kisele vode
- 50 ml ulja
3. Dodatno:
- Malo ulja i kisele vode za prskanje kora tokom slaganja
Priprema nadeva od pečuraka i praziluka
Kao prvi korak u pripremi, fokus je na punjenju – srce ove pite leži u ukusnoj i aromatičnoj smesi gljiva i praziluka.
Postupak:
- Praziluk se pažljivo opere i sitno isecka. Najbolje je koristiti i beli i svetlozeleni deo štapa.
- Na tiganju se zagreje malo ulja, pa se praziluk prži dok ne postane mekan i staklast.
- Zatim se dodaju narezane pečurke, koje će tokom dinstanja otpustiti dosta tečnosti.
- Dinstanje traje sve dok sva tečnost ne ispari i smesa ne ostane gusta i koncentrisana.
- Tokom pripreme dodaju se so, biber i po želji vegeta.
Kada nadev postane gust i intenzivanog mirisa, sklonite ga sa vatre i ostavite da se malo ohladi pre slaganja u kore.
Slaganje pite – struktura u 4 štapa
Za ovu pitu koristi se 16 kora, a pravi se 4 “štapa” pite, pri čemu svaki štap uključuje 4 kore. Evo kako se pravilno slaže:
Koraci za slaganje jednog štapa:
- Prva kora se stavi na radnu površinu i poprska mešavinom ulja i kisele vode.
- Preko se stavlja druga kora – na nju se nanosi deo pripremljenog nadeva od pečuraka.
- Treća kora se takođe blago navlaži uljanom vodom, a preko nje ide četvrta kora i još malo nadeva.
- Tako pripremljene kore se urolaju pažljivo u čvrstu rolnu.
Ovaj postupak se ponavlja ukupno četiri puta, sve dok se ne naprave četiri urolane rolne pite.
Svaka rolna se može dodatno čvrsto urolati pomoću papira za pečenje da bi dobila pravilan oblik.
Slažemo, sečemo, prelivamo
Nakon što su svi štapovi pite pripremljeni, sledi finalni deo:
- Pleh se podmaže ili obloži papirom za pečenje.
- Pripremljene rolne se ređaju jednu do druge.
- Pita se zatim seče na kocke (obično 4×5 cm) – pre nego što se zalije prelivom, jer tako bolje upija tečnost i ravnomerno se peče.
- Pripremljeni preliv se sipa ravnomerno preko cele pite, vodeći računa da svaka kocka bude obuhvaćena.
Pečenje do zlatne boje
Pita se peče u zagrejanoj rerni na 200°C, sve dok ne dobije zlatno-smeđu boju. U proseku, potrebno je 35–45 minuta pečenja, ali vreme može varirati u zavisnosti od jačine rerne.
Pečena pita treba da bude meka, ali i lagano hrskava sa gornje strane, dok donji deo upija deo prelivene smese, stvarajući kremastu podlogu
