Postoje kolači koji u sebi nose više od obične kombinacije brašna, jaja i šećera. Oni su spoj tradicije, topline doma i trenutka koji vraća osmijeh. Lješnjak kocke upravo su takav kolač — jednostavan u pripremi, a raskošan u ukusu. Miris pečenih lješnjaka, bogata kremasta struktura, i savršena ravnoteža između laganih kora i nježnog punjenja čine ga poslasticom kojoj se uvijek rado vraćamo.
Priprema kora — hrskava osnova punog ukusa
Za svaku koru biće vam potrebno:
- 4 bjelanjka
- 120 g šećera
- 150 g mljevenih lješnjaka
Ove količine vrijede za jednu koru, a pošto su potrebne dvije, cijeli proces treba ponoviti.
Priprema izgleda ovako:
Pećnicu zagrijte na 180°C i obložite lim veličine 32×22 cm papirom za pečenje. Umutite bjelanjke u čvrst snijeg, sve dok ne dobiju sjajnu, stabilnu strukturu. Postepeno dodajte šećer, ne prestajući miksati, kako bi se kristali potpuno rastopili. Kada snijeg postane gust i sjajan, ručno umiješajte mljevene lješnjake – laganim pokretima, da se zadrži prozračnost smjese.
Ravnomjerno rasporedite masu po papiru za pečenje, poravnajte površinu i pecite oko 15–20 minuta, dok ne poprimi svijetlosmeđu nijansu. Kore treba da budu tanke, ali elastične, sa blagom hrskavošću po ivicama. Kad se ohlade, lako se odvajaju od papira i spremne su da prime bogatu kremu.
Priprema kreme — srce kolača koje topi svaku dušu
Krema je ono što daje ovom desertu njegovu mekoću, raskoš i karakter. Postoje dve verzije: originalna i domaća (blago prilagođena, bez upotrebe sirovih žumanaca). Obje su ukusne, ali domaća verzija pruža dodatnu sigurnost i finoću teksture.
Potrebno za kremu:
- 6 žumanaca
- 10 kašika šećera
- 1 margarin
- 2 pudinga od čokolade ili lješnjaka
- 6–7 dl mlijeka
- dodatno: oko 70 g nasjeckanih lješnjaka za posipanje na kraju.
Originalna verzija:
U 6–7 dl mlijeka skuhajte pudinge prema uputstvu, ali s manje šećera (oko 2 kašike). Puding treba biti gust — gotovo kao krema, jer će se kasnije dodatno razrađivati. Dok se hladi, miješajte često da se ne stvori korica. U posebnoj posudi pjenasto umutite žumanca, preostali šećer i omekšali margarin. Kada se obje smjese izjednače po temperaturi, postepeno spajajte puding sa žumancima, miješajući mikserom na srednjoj brzini dok ne dobijete svilenkastu, ujednačenu kremu.
Alternativna (domaća) verzija:
Ova verzija izbjegava upotrebu sirovih jaja, a rezultat je podjednako kremast i ukusan. Umutite žumanca sa šećerom i dodajte malo mlijeka da se lakše sjedini. U tu smjesu umiješajte prašak za puding, pa sve zajedno zakuhajte u preostalom mlijeku. Miješajte neprestano dok se ne zgusne i formira glatka, sjajna krema.
Skinite sa vatre, prekrijte prozirnom folijom kako se ne bi stvorila korica i ostavite da se ohladi. U ohlađenu masu dodajte miksani margarin i sve sjedinite u glatku, bogatu kremu. Kada se prožmu puding i margarin, nastaje savršeno meka, svilenkasta tekstura koja se lako razmazuje, a ukusom podsjeća na najbolju poslastičarsku kremu od lješnjaka.
Slaganje kolača — trenutak spajanja slojeva u savršen sklad
Redoslijed je jednostavan:
- Položite prvu koru na tanjir ili tacnu.
- Ravnomjerno rasporedite polovinu kreme i nježno je poravnajte.
- Prekrijte drugom korom i nanesite ostatak kreme.
- Na vrh pospite sjeckane lješnjake (oko 70 g), koji će dati dodatnu aromu i blagu hrskavost.
Kada je sve složeno, kolač mora da odmori. Najbolje ga je staviti u frižider preko noći — tada se svi ukusi sjedine, a tekstura postane čvrsta i kompaktna, savršena za rezanje.
Savjet: Koristite oštar nož umočen u toplu vodu prije svakog reza – tako ćete dobiti čiste, precizne kocke koje izgledaju kao iz vitrine poslastičarnice.
