Bogata, kremasta i mirisna: Čokoladna torta sa orasima koja osvaja srca!

Malo je poslastica koje mogu da stanu rame uz rame sa bogatstvom ukusa i mirisa koje pruža čokoladna torta sa orasima. Ova torta nije običan desert – ona je simbol raskoši, svečanosti i tradicije, a opet toliko moderna da bez problema može da se nađe na svakoj svečanoj trpezi, bilo da se radi o rođendanu, svadbi ili prazničnom okupljanju.

Kombinacija mekanih korica od belanaca i oraha, zajedno sa dvema različitim vrstama fila na bazi žumanaca, putera i čokolade, čini ovu tortu pravim remek-delom poslastičarstva. Na kraju, sve se spaja uz neodoljivi ganache preljev, koji dodaje notu elegancije i daje torti onaj prepoznatljiv završni sjaj.

Prvi fil – savršeno kremasta osnova

Potrebno je:

• 400 ml slatke pavlake
• 10 žumanaca
• 200 g šećera
• 2 vanilin šećera
• 300 g maslaca sobne temperature

Proces izrade je jednostavan, ali zahteva pažnju: pavlaka se zagreva sa šećerom i vanilom, ali nikako ne sme da provri. Kada se dovoljno zagreje, dodaju se žumanca i smesa se kuva dok ne dobije konzistenciju fine kreme. Nakon hlađenja, umeša se maslac koji daje filu glatkoću i bogat ukus. Posebna draž ovog fila je što se spaja sa ganache kremom i tada dobija potpuno novu dimenziju.

Ganache – luksuzni dodatak

Ganache nije samo običan čokoladni preliv, već prava čarolija ukusa. On torti daje dubinu i onaj profesionalni izgled. Potrebni sastojci su:

• 200 ml slatke pavlake
• 200 g tamne čokolade
• 50 g putera

Postupak: pavlaka se zagreje, doda se usitnjena čokolada i puter, a sve se lagano meša dok ne postane homogeno. Bitno je naglasiti da se ova smesa ne muti mikserom, već se ostavlja da se prirodno ohladi i zgusne. Kada se spoji sa prvim filom, nastaje neopisivo kremasta i bogata kombinacija koja se topi u ustima.

Drugi fil – poslastičarski klasik

Ovaj fil je nešto zahtevniji jer se pravi kuvanjem na pari, ali trud se isplati jer se dobija gust, sjajan i aromatičan krem. Za njega vam je potrebno:

• 14 žumanaca
• 14 kašika šećera
• 150 g čokolade
• 150 g putera

Žumanca i šećer se dugo mute i kuvaju na pari – čak oko 45 minuta. Ovaj korak je ključan jer daje gustinu i specifičnu teksturu. Tek na kraju dodaje se čokolada, koja se topi u vrućoj masi i obogaćuje je svojom aromom. Kada se sve ohladi, umeša se puter i dobija se savršen krem koji će činiti drugi sloj torte.

Korice – hrskavi temelj od oraha

Bez dobrih korica nema dobre torte. U ovom receptu koriste se orahove kore koje su i mekane i lagano hrskave, a istovremeno bogatog ukusa. Potrebni sastojci:

• 24 belanca
• 24 kašike šećera
• 200 g seckanih oraha
• 200 g mlevenih oraha
• 6 kašika prezli

Od ove količine pravi se četiri kore. Pečenje se vrši na 180 stepeni, sve dok ne dobiju blago zlatkastu boju. Seckani orasi daju strukturu i hrskavost, dok mleveni orasi čine testo punijim i mirisnijim.

Redosled slaganja – prava umetnost

Sada dolazi najlepši deo – slaganje svih slojeva u jednu raskošnu celinu. Redosled je sledeći:

1. Kora
2. Polovina fila 1 (onog sa ganache kremom)
3. Kora
4. Fil 2 (kuvan na pari sa čokoladom)
5. Kora
6. Druga polovina fila 1
7. Kora

Kada se sve složi, torta treba da odstoji nekoliko sati, a najbolje je ostaviti je preko noći u frižideru. Tako se ukusi povežu, kore omekšaju, a filovi postanu čvrsti i sočni.