Ako si ikada imao priliku da prošetaš kroz kamene sokake Hercegovine, znaćeš da se prava čarolija krije ne samo u pejzažima, već u mirisima koji izlaze iz kuhinja tih kamenih kuća. Jedan od tih mirisa, koji spaja zelenilo svežeg zelja, kremastost sira i jednostavnost domaćih sastojaka, dolazi upravo iz ovog recepta – hercegovački presnač.
Ovaj jednostavan, ali izuzetno topao i ukusan kolač od povrća i sira, savršen je primer kako se od par osnovnih sastojaka može stvoriti prava gozba. U Hercegovini se često služi kao lagani doručak, prilog uz ručak ili čak kao večernji obrok kada se traži nešto što greje dušu i stomak.
Za pripremu ovog presnača koristi se svega nekoliko sastojaka, ali svaki ima svoju specifičnu ulogu u kreiranju harmonije ukusa. Pogledajmo prvo osnovu – sastojke koji su potrebni.
Spisak potrebnih namirnica:
-
5 jaja – temelj svakog dobrog testa, daju masu, boju i vazdušnost.
-
1 kašičica soli – uravnotežava ukuse i naglašava svežinu zelja i puninu sira.
-
100 ml mleka – daje mekoću i pomaže vezivanju brašna sa jajima.
-
100 ml ulja – unosi sočnost i masnoću, da testo ne bude suvo.
-
500 g sira – ovde je korišćena biljna feta, ali možeš koristiti i običan domaći sir, važno je da je kremast i dovoljno slan.
-
1 prašak za pecivo – pomaže testu da se blago podigne i ostane meko iznutra.
-
4 kašike kukuruznog brašna – daje rustičnu notu i dodatnu hrskavost spolja.
-
4 kašike belog brašna – vezuje masu i daje finoću.
-
Oko 100 g očišćenog i iseckanog zelja – srce ovog recepta, daje svežinu, boju i nutritivne vrednosti.
Priprema: kako spojiti ukuse u jednu formu
Priprema presnača ne zahteva posebne kulinarske veštine, već samo ljubav i pažnju prema jednostavnosti. Evo kako to izgleda:
-
Umuti jaja dok ne postanu penasta – Ovaj korak je važan jer dodaje vazduh testu, što znači da će presnač biti laganiji i mekši. Koristi mikser ako želiš, ali i ručno mućenje ima svoju draž.
-
Dodaj mleko i ulje – Ova kombinacija daje svilenkastu strukturu smesi. Mešaj dok se sastojci ne povežu u homogenu tečnost.
-
Ubacuj brašno i prašak za pecivo – Prvo dodaj kukuruzno, pa belo brašno, i na kraju prašak za pecivo. Smesa treba da bude gusta, ali ne previše čvrsta.
-
Umešaj seckano zelje – Ovaj korak zahteva malo nežnosti. Zelje mora da bude sitno isečeno kako bi se ravnomerno rasporedilo, a da ne preuzme teksturu.
-
Na kraju dodaj sir – Kada dodaješ biljnu fetu, samo je blago promešaj, tako da se ne pretvori u kašu. Poželjno je da ostanu manji komadići sira koji će tokom pečenja blago da se otope i stvore džepove punjene aromom.
Pečenje: završni čin
Smesa je spremna, i sad dolazi najlepši deo – pečenje.
-
Pleh koji koristiš može biti manji (npr. 20×30 cm) ili čak okrugli kalup prečnika 26-28 cm. Bitno je da imaš dovoljno dubine, jer će presnač tokom pečenja malo narasti.
-
Pećnicu prethodno zagrej na 200 stepeni – vrućina odmah na početku pomaže da se korica formira i sve ostane sočno iznutra.
-
Presnač peci dok ne poprimi zlatno-smeđu boju, što je najčešće oko 30 minuta, ali zavisi od tvoje rerne. Prati vizuelno – kada gornja strana lagano porumeni i počne da pucketa, znaćeš da je gotov.
Hercegovački presnač je jedan od onih recepata koji dokazuje da ne mora sve biti komplikovano da bi bilo ukusno. Sa samo nekoliko sastojaka koje svi imamo kod kuće, možeš napraviti jelo koje:
-
Hrani celu porodicu
-
Može se služiti i toplo i hladno
-
Ide uz jogurt, kefir, čak i čašu vina
-
Zamiriše kuću kao da se sprema velika svečanost, iako je običan dan
