U svetu poslastica postoji veliki broj torti koje osvajaju izgledom i ukusom, ali među njima se posebno izdvaja torta sa lešnicima, poznata i pod imenom Ruska salata torta. Već sam naziv budi radoznalost – mnogi pomisle na poznato slano jelo, ali kada se otkrije da je reč o bogatom i kremastom desertu, reakcija je uvek oduševljenje.
Potrebni sastojci
Za kore (potrebno ispeći tri komada):
- 3–4 belanca
- 2 žumanca
- 4 kašike šećera
- 2 ravne kašike brašna
- 1 prašak za pecivo
- 50 g mlevenih lešnika
Za kremu:
- 1 l mleka
- 6 žumanaca
- 200 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 100 g gustina
- 250 g maslaca na sobnoj temperaturi
Dodaci za kremu:
- 80 g grožđica
- 100 g seckanih žele bombona
- 100 g sitno seckanih lešnika
Savjet: Grožđice je najbolje prethodno potopiti u rum i malo toplog mleka kako bi omekšale i dobile prijatnu aromu.
Za ukrašavanje:
- 300–500 ml slatke pavlake
Priprema kora
Belanca kratko izmiksajte dok ne postanu penasta. Postepeno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst sneg. Dodajte dva žumanca i lagano umešajte varjačom. U nekoliko navrata dodajte brašno, prašak za pecivo i mlevene lešnike. Sve pažljivo sjedinite da masa ostane prozračna. Kalup za tortu obložite papirom za pečenje, a papir dodatno premažite maslacem i pospite brašnom.
Smesu rasporedite i pecite na 180°C oko 15–20 minuta. Po istom postupku potrebno je ispeći još dve kore, dakle ukupno tri. Kada se ispeku, kore pažljivo odvojite od papira i ostavite da se ohlade na rešetki.
Priprema kreme
Krema je ključni deo ove torte, jer unosi glatkoću i povezuje sve sastojke.
Žumanca umutite sa šećerom, gustinom i manjom količinom mleka, dok smesa ne postane glatka. Preostalo mleko stavite na ringlu da proključa. U vrelo mleko postepeno dodajte smesu sa žumancima i kuvajte uz neprestano mešanje. Kada se krema zgusne, sklonite je sa vatre i prebacite u veću posudu. Površinu kreme prekrijte prozirnom folijom kako se ne bi stvorila korica. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Kada se krema ohladi, izmiksajte je sa maslacem sobne temperature dok ne postane svilenkasta. Oko trećinu kreme izdvojite sa strane – ona će služiti za završno premazivanje. U preostali deo kreme dodajte: sitno seckane žele bombone, seckane lešnike (ili mlevene, ako želite mekšu teksturu), grožđice koje ste prethodno natopili i ocedili. Tako dobijate kremu bogatu različitim ukusima i teksturama.
Slaganje torte
Slaganje je završna faza koja spaja sve elemente u celinu.
- Na tacnu stavite prvu koru.
- Premažite je polovicom pripremljene kreme sa dodacima.
- Položite drugu koru i premažite ostatkom iste kreme.
- Na vrh stavite treću koru.
- Ceo kolač – i površinu i stranice – premažite onom odvojenom kremom bez dodataka
Torta zatim ide u frižider da se krema stegne, najbolje preko noći.
Završna dekoracija
Kada je torta odstajala i lepo očvrsnula, prelazimo na ukrašavanje. Tučena slatka pavlaka (šlag) je najčešći izbor, jer unosi svežinu i kontrast kremi i korama.
Način dekorisanja možete prilagoditi sopstvenom ukusu:
- jednostavno ravno premazivanje
- dekorativni špric za šlag i oblikovanje cvetića
- posipanje rendanom čokoladom ili seckanim lešnicima
Na kraju, dobijate tortu koja izgleda raskošno i ukusno, spremnu da oduševi svakog gosta.
