Najtraženiji kolač proleća i leta – Ledeni vjetar u najboljoj verziji do sad!

Ako bi se neki kolač mogao nazvati poezijom u tanjiru, onda bi Ledeni vjetar bio glavni kandidat. Ovo nije tek običan desert — to je slatki klasik koji već decenijama vlada domaćim trpezama, naročito u trenucima kada se želi spojiti nježnost beze kore, bogatstvo kreme i osveženje voća. Ujedno luksuzan i skroman, ovaj kolač je poput simfonije u kojoj svaka komponenta ima svoju ulogu — i svaka zvuči savršeno.

Ono što Ledeni vjetar čini posebnim jeste ta ravnoteža između lagane puslice, kremaste vanile i voćne kiselkaste svežine. Ne traži egzotične sastojke, ali traži strpljenje, pažnju i ljubav, što ga svrstava u one recepte koji se ne prave svakog dana, ali se dugo pamte.

 I. Puslica — vetar u nazivu, čvrstina u strukturi

Za početak, pravi se beze kora, nežna, ali istovremeno elastična i hrskava pod zubima. Da biste je pripremili, trebaće vam sledeći sastojci:

• 6 belanaca

• Sok od 1/4 limuna

• 250 g kristal šećera

• 1 velika kašika šećera u prahu

Priprema ove kore zahteva mirnu ruku i još mirniju pećnicu:

1. Belanca najpre treba pažljivo odvojiti od žumanaca — ni trunku žumanceta ne sme biti.

2. U suvoj i čistoj posudi počinje se mućenje belanaca, u koja se odmah dodaje limunov sok. Ovaj dodatak nije tu bez razloga — pomaže belancima da očvrsnu, ali i stabilizuje smesu.

3. Kada se počne formirati čvrsta pena, postepeno dodavati kristal šećer — kašiku po kašiku, ne sve odjednom.

4. Na kraju se dodaje šećer u prahu i sve se muti dok se ne dobije sjajna, gusta masa koja formira čvrste vrhove.

5. Masa se potom ravnomerno razmazuje na papir za pečenje, u pravougaonik (dimenzije npr. 35x25cm), i peče na niskoj temperaturi (oko 120°C) nekoliko sati — između 1,5 do 2 sata, dok ne postane čvrsta, suva i lako se odvaja od papira.

 II. Vanila krema — srce ledene čarolije

Nakon što kora odmara, prelazi se na deo koji čini dušu ovog kolača — krema od vanilije, bogata i svilenkasta, taman dovoljno slatka da se stapa s voćem.

Potrebni su sledeći sastojci:

• 4 dl mleka

• 6 velikih kašika glatkog brašna

• 150 g kristal šećera

• 1 puna mala kašičica bourbon vanilin šećera

• 1 prstohvat soli

• 6 žumanaca

• 125 g maslaca

Postupak izgleda ovako:

1. U većoj posudi se pomešaju žumanca, šećer, vanilin šećer, brašno i malo soli.

2. Polako se dodaje mleko, uz stalno mešanje, da se ne naprave grudvice.

3. Ova smesa se kuva na umerenoj vatri, stalno mešajući, dok se ne zgusne — to je trenutak kad krema postaje gustog, ujednačenog sjaja.

4. Kada se skine sa vatre, dok je još topla, dodaje se maslac, isečen na kockice, i sve se zajedno meša dok se ne dobije glatka, svilenkasta tekstura.

5. Krema se ostavlja da se potpuno ohladi.

 III. Voćni sloj i slatko vrhnje — osvežavajuća završnica

Treći deo kolača donosi ono što osvežava: šumsko voće i slatka pavlaka. Kombinacija ovih sastojaka sa kremom i puslicom daje pravi balans između slatkoće i kiselkaste note.

Potrebno je:

• 5 dl slatkog vrhnja

• 1 mala kašičica škrobnog brašna (da bi šlag bio stabilniji)

• 250 – 300 g bobičastog voća po izboru (maline, borovnice, ribizle, višnje…)

Šta dalje?

1. Vrhnje se muti dok ne postane čvrsto, uz dodatak škrobnog brašna koje pomaže da šlag duže drži oblik.

2. Voće može biti sveže ili zamrznuto — ako je zamrznuto, preporučuje se da se prethodno otopi i ocedi višak vode.

3. Voće se potom pažljivo raspoređuje ili direktno u šlag, ili između slojeva, zavisno od željenog efekta.

 Sastavljanje kolača

Svi slojevi su sada spremni i vreme je za ono najlepše — slaganje.

Redosled slaganja:

1. Beze kora kao osnova

2. Preko nje ide hladna vanila krema

3. Na to dolazi šlag, lagano razmazan

4. Po šlagu se pažljivo raspoređuje voće

5. Po želji, još jedan sloj šlaga i eventualno drugi deo kore (ako je kora pečena kao dve tanje)

Saveti za savršen rezultat:

• Kolač se mora dobro ohladiti pre sečenja — najbolje je da prenoći u frižideru.

• Seče se pažljivo, jer su slojevi osetljivi.

• Ako pravite unapred, ne stavljajte voće na sam vrh ako znate da će stajati — može pustiti sok i razvodniti šlag.

Ledeni vjetar nije običan desert. On je mali gastronomski praznik, pogotovo za one koji vole kolače sa više slojeva i bogatstvom tekstura. U njemu se sreću hrskava korica, svilena vanila, nežni šlag i kiselkasto voće — četiri elementa koja zajedno stvaraju čudo.

Ako volite deserte koji su lagani, a opet raskošni, onda je ovo prava stvar za vas. Ne zove se uzalud ledeni — jer hladi nepce, ali greje dušu. Bilo da ga pripremate za praznike, slavlje, rođendan ili tek tako, biće to desert koji će svi pamtiti.

Jer neki vetrovi nisu neprijatni — neki, poput ovog, ostave najlepši ukus u ustima.