Neka jela nisu samo hrana – ona su vremeplov. Jedan zalogaj i odjednom više nisi u kuhinji svog stana, već sediš za drvenim stolom dok ti mama, sa osmijehom i krpom prebačenom preko ramena, sipa omiljeni sataraš. Da, upravo taj, pun boja, mirisa i topline, jelo koje miriše na leto, detinjstvo i ona duga popodneva kada se ništa nije moralo, a sve je bilo moguće.
Ova verzija sataraša dolazi iz kuhinje jedne mame, onako kako ga je pripremala svom detetu koje danas sa istim žarom prenosi recept dalje. Reč je o jednostavnom, ali bogatom varivu od povrća, koje se neretko spaja s pirinčem kako bi se dobio kompletan obrok. Iako naizgled skromno, ovo jelo krije u sebi kompleksnu harmoniju ukusa koja ne zaostaje ni za kojim kulinarskim remek-delom.
Potrebni sastojci za 4 osobe
Za sataraš:
-
Malo ulja – tek toliko da luk zamiriše, ne treba preterivati
-
4 glavice crvenog luka
-
Prstohvat šećera – trik iz mamine kuhinje za karamelizaciju
-
3-4 srednje paprike – možeš koristiti baburu, rogu, ili njihov miks
-
1 čajna kašičica Vegete
-
1 velika konzerva pelata (oko 800g bruto mase, 500g neto paradajza)
-
So i biber po ukusu – ili onako “da mami bude drago”
Za rižu:
-
Malo ulja
-
250g pirinča
-
1-2 čajne kašičice Vegete
Priprema sataraša: Tradicija s dušom
1. Seckanje sa stilom
Sve počinje sa lukom, glavnim herojem svakog kuvanog jela. Oljušti se četiri glavice, pa sečemo na sitne kockice – ni prevelike da dominiraju tanjirom, ni premale da nestanu u kuvanju. Cilj je da se luk oseti, ali da ne preuzme glavnu ulogu.
Slede paprike – babura, roga, ili mešano, po ukusu. One se čiste od semenki, a zatim se seku na trake ili kocke, u zavisnosti da li više voliš rustični izgled ili sitnije komade.
2. Luk se znoji, šećer pomaže
U plićem loncu ili velikoj tavi zagrej malo ulja. Kada ulje postane toplo, dodaj seckani luk. I sada dolazi mamin tajni trik: prstohvat šećera. Šećer pomaže luku da se brže karamelizuje, dajući mu onu zlatnu boju koja miriše na domaću kuhinju.
Dinstaj luk dok ne postane staklast i blago zlatkast. Ovo traje otprilike 5 do 7 minuta, a ti ga za to vreme s vremena na vreme promućkaj – ne dozvoli da izgori!
3. Paprike ulaze na scenu
Nakon što je luk spreman, dodaj pripremljene paprike. Odmah pospi kašičicu Vegete i lagano promešaj. Poklopi i dinstaj na srednjoj vatri. Ako paprike ne puštaju dovoljno tečnosti, dodaj malo vode – ali ne previše!
Kada paprike omekšaju i cela kuhinja zamiriše, dolazi vreme za pelate.
4. Dodavanje paradajza
Otvorimo veliku konzervu pelata – oko 800g bruto, s tim da se računa da unutra ima 500g čistog paradajza. Poželjno je da paradajz pre dodavanja malo usitniš, bilo rukom, viljuškom ili blenderom, zavisi šta ti je pri ruci.
Dodaj pelate u šerpu, lagano promešaj i nastavi da krčkaš sve dok veći deo tečnosti ne ispari. Treba da ostane gusta, sočna baza, a ne supa. Na kraju dodaj biber – po ukusu, ali ne štedi ako voliš jaču aromu.
Riža: Savršeni pratilac sataraša
Bez dobrog priloga, sataraš može biti nedovršen. A tu na scenu stupa pirinač, kuvan na poseban način.
1. Pirinač na ulju
Zagrej malo ulja u posebnoj šerpi, pa dodaj 250g pirinča. Prži nekoliko minuta, sve dok ne počne da menja boju i ne postane proziran – to je znak da je spreman za sledeću fazu.
2. Dodaj Vegetu i vodu
Dodaj 1-2 kašičice Vegete, zatim sipaj vodu – toliko da nivo vode bude prst-dva iznad pirinča. Kuvaj bez poklopca, bez mešanja, dok voda ne ispari.
Ovaj metod rezultira al dente pirinčem, što znači da zrno zadržava blagu čvrstoću – savršeno za jelo poput sataraša. Ako voda ispari pre nego što je pirinač gotov, slobodno dodaj još čašu-dve, i nastavi s kuvanjem dok ne postigneš željeni rezultat.
Finalni korak: Spajanje ukusa
Kada je sataraš gotov, skloni ga sa vatre. Umešaj skuvani pirinač i pažljivo sjedini. Toplota će učiniti da se svi ukusi lepo povežu, a tanjir napuni bogatom mešavinom povrća i žitarice.
Nema sumnje – sataraš nije samo jelo, već emocija. On nas podseća na miris kuhinje naših majki, na letnje dane kada se iz dvorišta trčalo pravo za sto, i na toplinu doma koja ne dolazi samo od šporeta, već iz samog srca.
Ako ti ostane viška, znaj da je sutradan još ukusniji. A ako planiraš da ga zamrzavaš, preporučuje se da pirinač izostaviš i zamrzneš samo povrće. Tako će struktura ostati nepromenjena i jelo će biti savršeno i kada ga odmrzneš.
I za kraj, ako voliš ljuto – kao autor originalnog recepta – slobodno ubaci ljutu papričicu ili mađarsku pastu Erős Pista pre dodavanja paradajza. To će jelu dati dodatnu dubinu i savršen pikantni šmek.
