Panama torta je jedan od onih deserata koji osvaja i oči i nepce. Njena kombinacija bogatog čokoladnog biskvita, kremaste čokoladne kreme i hrskavih orašastih plodova stvara nezaboravan ukus.
Ovaj recept je prilagođen tako da i početnici u pripremi kolača mogu postići profesionalne rezultate, dok iskusni poslastičari mogu dodatno eksperimentisati sa sastojcima. Priprema torte zahteva pažnju i preciznost, ali krajnji rezultat je definitivno vredan uloženog truda.
Za pripremu Panama torte potrebno je sledeće:
Za biskvit:
- 7 jaja
- 1 pakovanje vanil-šećera
- 150 g šećera
- 25 g brašna
- 1 prašak za pecivo
- trun soli
- 150 g čokolade za kuvanje
- 150 g mlevenih lešnika
Za kremu:
- 150 g mekog putera
- 50 g šećera u prahu
- 2 jaja
- 100 g čokolade sa 60–70% kakaa
Još:
- oko 25 g oguljenog i preprženog mlevenog badema (ili lešnika) za dekoraciju
Priprema biskvita
- Otopite čokoladu – Čokoladu od 150 g pažljivo otopite na pari, pazeći da voda ne dođe u dodir sa čokoladom, ili koristite vašu omiljenu metodu topljenja. Ovo je ključno kako bi čokolada zadržala glatku i kremastu strukturu.
- Priprema kalupa – Kalup za tortu prečnika 24 ili 26 cm premažite putrom, a na dno stavite papir za pečenje kako bi se biskvit lako vadio nakon pečenja.
- Zagrijavanje rerne – Uključite rernu na 160°C i ostavite da se potpuno zagreje pre nego što stavite tortu.
- Mutite jaja i šećer – Jaja mutite velikom brzinom miksera oko 1 minut, zatim dodajte šećer i nastavite mućenje još 2 minuta dok smesa ne postane svetla i penasta. Ovo je važno kako bi biskvit bio vazdušast.
- Dodavanje suvih i mokrih sastojaka – Lagano umešajte: brašno sa praškom za pecivo i trunom soli, otopljenu čokoladu, mlevene lešnike (poželjno blago prepržene)
- Smesa treba biti homogena, a mešanje nežno, varjačom, da bi zadržala vazduh izmutenih jaja.
Pečenje biskvita – Izručite smesu u pripremljeni kalup i pecite oko 50 minuta. Proverite čačkalicom – ako izlazi čista, biskvit je spreman. Nakon pečenja, ostavite ga da se ohladi na rešetki.
Priprema čokoladne kreme
- Otopite čokoladu – 100 g čokolade otopite na pari i ostavite sa strane da se malo prohladi.
- Mutite puter sa jajima i šećerom – Dobro umutite meki puter sobne temperature. Postepeno dodajte šećer u prahu i jaja, vodeći računa da jaja budu sobne temperature kako se krema ne bi stegnula nepravilno.
- Dodavanje čokolade – U ohlađenu, ali još tečnu kremu dodajte otopljenu čokoladu i dobro izmutite dok se smesa potpuno ne ujednači. Ako se plašite sirovih jaja, možete ih skuvati na pari sa šećerom pre dodavanja u kremu.
Sastavljanje torte
- Presecanje biskvita – Biskvit presečite horizontalno na dva jednaka sloja. Ovo omogućava ravnomerno filovanje i lepši izgled torte.
- Filovanje kreme – Polovinu pripremljene kreme rasporedite na donji sloj biskvita, zatim poklopite gornjom korom i ostatak kreme nanesite po vrhu i stranicama torte.
- Dekoracija – Gornju površinu možete išarati viljuškom ili nazubljenom špatulicom. Rubove pospite mlevenim bademom ili lešnikom, čime torta dobija dodatnu teksturu i elegantan izgled.
Rumasti zaljev (opciono)
Za dodatnu aromu i sočnost, pripremite rumasti zaljev:
- U malom sudu pomešajte 100 ml mleka, 4 kašike ruma i 2 kašike šećera.
- Zagrevajte na blagoj vatri dok se šećer ne rastopi.
- Prelivajte ovim zaljevom biskvit pre nanošenja kreme ili nakon presecanja.
Ovaj korak dodaje torte posebnu aromu i čini je sočnijom.
Posluživanje
Panama tortu je najbolje poslužiti rashlađenu, idealno sledećeg dana nakon pripreme. Hlađenjem se okusi bolje povezuju, krema postaje čvršća, a svaki zalogaj pruža savršenu kombinaciju čokolade i orašastih plodova.
