U svetu slatkiša koji svakodnevno postaju sve kompleksniji, sa dekoracijama dostojnim poslastičarnica, ponekad je najlepše vratiti se starim, oprobanim receptima koji su oduvek osvajali svojim toplim ukusom i jednostavnošću. Među njima se izdvaja i jedan poseban kolač koji, iako izgleda skromno, krije u sebi bogatstvo ukusa i sećanja. Bakina slatka salama je upravo takva poslastica — spoj hrskavih keksa, topljenog čokoladnog fila i mirisnih oraha, zamotana u omekšanu oblatnu i ostavljena da se lagano stisne u savršenu roladu.
Potrebni sastojci
Za osnovnu smesu:
- 4 komada oblatni
- 800 g (80 dag) keksa
- 5-6 dl mleka
- 200 g čokolade ili čokolade u prahu
- 250 g margarina
- 6 kašika šećera
Dodatak (opciono, ali preporučeno):
- 2 dl mlevenih oraha
- 2 dl krupnije seckanih oraha
Ova podela sastojaka omogućava da se recept prilagodi i ukusima onih koji preferiraju klasičnu verziju bez oraha, kao i onih koji vole bogatiji, orašastiji ukus.
Priprema keksa i suvih sastojaka
Za početak je važno izlomiti kekse na sitne delove. Ne treba ih blendati ili usitnjavati do praha, već rukom ili valjkom za testo izdrobiti na komadiće veličine zrna leblebije. Tako dobijena tekstura daće posebnu strukturu kolaču.
Zatim se u smesu dodaju mleveni i seckani orasi. Ovaj korak može se preskočiti, ali preporučujemo da se orasi ipak dodaju zbog bogatijeg ukusa i zanimljivije teksture.
Topljenje i spajanje mokrih sastojaka
U loncu srednje veličine prokuvajte mleko sa šećerom. Kada mešavina dostigne tačku vrenja, sklonite sa šporeta i dodajte izlomljenu čokoladu (ili prah ako koristite tu verziju) i margarin narezan na tanke kriške. Mešajte dok se sve potpuno ne rastopi i dok masa ne postane glatka i homogena.
Spajanje sa suvim sastojcima
Prelijte prethodno pripremljenu čokoladnu masu preko keksa i oraha. Važno je sve vrlo dobro promešati kako bi se svaki komadić keksa natopio, ali masa ne sme postati kašasta. Cilj je da ostane gusta, ali oblikovana, kako bi se mogla lepo razmazati po oblatni. Ako je previše suva, dodajte malo toplog mleka; ako je previše retka, dodajte malo keksa.
Priprema oblatni
Oblatne je potrebno blago navlažiti da bi omekšale i mogle da se urolaju bez pucanja. Najjednostavniji način je da ih stavite između dve vlažne krpe na nekoliko minuta. Ovo je izuzetno važno jer suve oblatne lako pucaju.
Punjenje i rolanje
Sada sledi najlepši deo. Svaku omekšalu oblatnu premažite pripremljenom smesom od keksa. Ravnomerno rasporedite masu, pazeći da ne bude previše debelo nanesena (idealna debljina je oko 1 cm).
Nakon premazivanja, oblatnu čvrsto urolajte. Ponovite postupak sa sve četiri oblatne ili dok ne potrošite svu masu.
Odmaranje i hlađenje
Obmotane rolade položite na tacnu i pokrivene krpom ostavite da odstoje preko noći. Nakon nekoliko sati, preporučuje se da ih okrenete na drugu stranu kako bi se ravnomerno stisle.
Služenje i čuvanje
Kada se sve lepo stegne, narežite na tanke kriške. Idealna debljina je oko 1.5 cm. Ove slatke salame je najbolje čuvati u zatvorenoj posudi, jer brzo gube vlagu. Ako želite da ih sačuvate duže, slobodno ih zamrznite — odmrzavanjem ne gube ni ukus ni teksturu.
Bakina slatka salama nije samo kolač. To je zalogaj uspomena, miris detinjstva i simbol jednostavnosti koja osvaja. Bez pečenja, bez komplikovanih koraka i sa sastojcima koji se lako pronalaze u svakoj kuhinji, ova poslastica je idealna za početnike u kuvanju, ali i za iskusne domačice koje žele da podsete ukućane na one stare, dobre dane.
